Une crique est une galette de pommes de terre revenues à la poêle.
Préparation En Ardèche et dans la Drôme, la recette traditionnelle consiste à râper les pommes de terre crues qui sont ensuite assaisonnées (sel, poivre et persil)., éventuellement additionnées d'un ou plusieurs œufs battusRené Husson, Nathalie et Philippe Galmiche - Recettes en Ardèche - Editions Fleurines 2013 - (l'ajout d'œufs à la recette est sujet à débatLa Crique Ardéchoise sur Ardèche Secrète Tourisme.Crique ardéchoise sur Pique-Assiette, le 9 mars 2024.) et cuites à la poêle sous forme d'une galette d'un doigt d'épaisseur« La crique », www.cuisinorama.com (consulté le 28 février 2019)..
Service La crique peut constituer un plat principal en accompagnement avec une salade. Elle se sert aussi pour accompagner des grillades, des viandes rôties ou des daubes.
Accord mets-vin Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette galette soit d'un vin rosé comme le côtes-de-provence (AOC) ou l'ajaccio (AOC) soit d'un vin rouge, tel que le bourgueil (AOC)« Le paillasson de Lyon aux pommes de terre », www.vin-vigne.com (consulté le 28 février 2019)..
Notes et références
Bibliographie
Voir aussi Articles connexes Beignet de pommes de terre Chronologie de la pomme de terre Cuisine de la pomme de terre Matefaim Râpée Rösti
Liens externes Crique de pommes de terre
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