Le vacherin fribourgeois est un fromage suisse du canton de Fribourg. Il s'agit d'un fromage à pâte pressée non cuite au lait de vache cru ou thermisé. Il est protégé par une appellation d'origine protégée.
Description Les meulesPierre cylindrique qui sert à moudre ou à aiguiser et, par métonymie, fromage de forme similaire. étaient sanglées de liber d'épicéa jusque vers 1945.. Cette tradition a été relancée par un fabricant..
C'est un fromage à base de lait de vache cru ou thermisé, à pâte pressée non cuite.. Sa contenance en matière grasse est de 28 % et il est formé en meules de . Il a une légère odeur de résine et une saveur un peu acidulée, noisettée. Sa période de dégustation optimale s'étale d'octobre à mars après un affinage de . On l'utilise notamment pour préparer la fondue moitié-moitié (50 % de vacherin et 50 % de gruyère) et la fondue fribourgeoise (100 % de vacherin). Il se décline également pour la raclette..
Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) depuis 2005. « Vacherin fribourgeois » est une marque déposée qui appartient à l'Interprofession du vacherin fribourgeois.
Plusieurs variétés, dont certaines sont labellisées bio, sont produites en plaine ou en alpage. Leur durée d’affinage varie entre neuf et vingt-cinq semaines..
Différents vacherins Deux autres fromages de vache sont qualifiés de « vacherin », mais leur mode de fabrication est différent : le Mont d'Or du Haut-Doubs et le vacherin du canton de Vaud sont des fromages à pâte molle à croûte lavée.
Bibliographie
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Fromage à pâte pressée non cuite Fondue fribourgeoise Fondue moitié-moitié
Liens externes
Le Vacherin fribourgeois AOP sur fromagesuisse.ch L'aire de production du Vacherin Fribourgeois, map.geo.admin.ch
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