La Villa Belrose est un hôtel-restaurant de luxe fondé à Gassin à la fin du au cœur de la presqu'île de Saint-Tropez. L'hôtel, classé cinq étoiles, est couplé avec un restaurant qui a obtenu une étoile au guide Michelin de 1999 à 2019.
Géographie L'hôtel se situe sur une colline de Gassin, en surplomb de la route de bord de mer qui permet d'accéder à Saint-Tropez. Il domine le golfe de Saint-Tropez et la ville éponyme. Il se situe à quelques kilomètres du village de Gassin et de Port-Grimaud.
Histoire L'hôtel a ouvert ses portes en 1997, après six ans de travaux.
Hôtel quatre étoiles avant la réforme des classements des hôtels en France, il a obtenu depuis un classement en cinq étoiles.
Après avoir appartenu au Relais & Châteaux, la Villa Belrose rejoint le réseau Small Luxury Hotels en 2017.
Architecture Le bâtiment, de style florentin, ressemble à un « palace style Louis XVI ». Il a été construit sur , au lieu des prévus à l'origine.
Il abrite 40 chambres, une salle de restaurant, un bar, un restaurant extérieur au bord d'une vaste piscine de . Il est équipé d'une salle de sport et d'un espace de soin.
L'hôtel se trouve au milieu de de jardins paysagés.
Restaurants Conformément à la politique du groupe propriétaire de l'établissement, Althoff Hotels, l'établissement associe à l'hébergement de luxe un restaurant étoilé.
Thierry Thiercelin officie de 1998 à 2014 dans l'établissement, obtenant une étoile au guide Michelin et trois toques au Gault et Millaul. La Villa Belrose est le premier restaurant étoilé de la presqu'île de Saint-Tropez. Le jeune chef italien Pietro Volonte lui a succédé et dirige la cuisine de l'établissement. Il conserve l'étoile du restaurant au guide Michelin jusqu'en 2019. Il propose une cuisine méditerranéenne influencée par ses origines italiennes. En 2018, il possède deux toques au Gault et Millaul.
L'hôtel possède un restaurant-piscine, Le Petit Belrose, où est proposée une cuisine bistronomique. Plusieurs autres cuisiniers sont passés par le restaurants, dont Jimmy Coutel et Nicolas Masse.
Dans la fiction L’une des scènes principales du film Double Zéro, opposant Éric & Ramzy à Édouard Baer et mis en scène par Gérard Pirès, met en valeur l’établissement au début de l’œuvre.
L'hôtel est présent dans le roman de Lena Walker De joie coulent mes larmes.
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