L'Académie nationale de cuisine est une académie créée en 1975 en France. Elle organise ou participe à des concours., des salons professionnels et des ateliers. en France ou à l'étranger. L'association a été fondée conjointement par Dominique Weber, Gui Gedda, Jacques Charrette, Alain Sebban et Vincent Weber. L'association loi de 1901 est déclarée en 1977.
Présidents 1977 à 1982 : Dominique Weber 1982 à 1984 : Jacques Charrette 1984 à 1990 : Alain Sebban 1990 à 2010 : Jacques Charrette 2010 à 2018 : Lucien Veillet 2018 à 2025 : Jean-Marc Mompach 2025 à ce jour : Éric Vandevelde
Objet Cette académie est ouverte à tous les professionnels des métiers de bouche reconnus par leurs pairs : cuisiniers, charcutiers, poissonniers, traiteurs, primeurs, chocolatiers, confiseurs, boulangers, pâtissiers.... Elle est présidée depuis le par Éric Vandevelde, qui succède à Jean-Marc Mompach, Lucien Veillet, Jacques Charrette, Alain Sebban et Dominique Weber..
Cette académie a initié : le Conservatoire national de la cuisine en 1990 [Santiago Robert Guillén, Alta cocina y derecho de autor, Reus, Espagne, 2018, page 268 https://www.google.fr/books/edition/Alta_cocina_y_derecho_de_autor/frxUDwAAQBAJ?hl=fr&gbpv=1&dq=Conservatoire+national+de+la+cuisine+academie+nationale+de+cuisine&pg=PA268&printsec=frontcover ][Magazine Néo, Éditeur La Seliser, 1992, page 48 ] ; le Prix Livres & Savoirs de la littérature culinaire en 1983, qui compte parmi ses lauréats Philippe Urraca, Éric Glâtre, Philippe Cerfeuillet, Patrick Jeffroy, Kilien Stengel, Michel Maincent, Gilbert Wenzler, Jean-Pierre Duval (photographe), Marie Schoepfer, Simone Morgenthaler, Gilles Laurendon, Lise Bésème-Pia, Pierre-Brice Lebrun, Paul Ariès, Babette de Rozières, Jean-Pierre Poulain, les Éditions de l'Épure ou Romain Pages Éditions… ; le label « Qualité Traditions Régionales » ; la revue Toque d’Or Magazine. en 1994 ; le concours « Toque d’Or international » créé en 1978, dont divers grands chefs furent lauréats : François Adamski, Jacques Charrette (coach de l'Équipe de France pour la Coupe du Monde de Pâtisserie), Scordel Francis (Maître Cuisinier de France), Alain Montigny (Meilleur ouvrier de France), Guillaume Gomez (chef au Palais de l'Elysée)., Thibaut Ruggeri., Gérald Passédat, Philippe Conticini… ; le « Trophée Avenir Raymond Vaudard » créé en 1990, dont divers grands chefs furent lauréats : Jérôme Dubois (Meilleur ouvrier de France), Stéphane Collet (Meilleur ouvrier de France), etc. ; des concours régionaux (tels que le Concours international de Carbonade flamande)..
Son siège administratif se situe au 5 rue des Merles 68210 à Montreux-Vieux, dans le Haut-Rhin.
Il ne faut pas confondre l'Académie nationale de cuisine avec l'association analogue, l'Académie culinaire de France.
Notes et références
Site officiel
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