alt=Couvercle d'une boîte en métal de Bergamottes de Nancy de Nancy de la confiserie Lefèvre-Denise, vers 1909|vignette|Couvercle d'une boîte en métal de Bergamottes de Nancy de la confiserie Lefèvre-Denise portant dessin de la place Stanislas, de l'Hôtel de ville et de la cathédrale de Nancy, vers , collection Alain Barrot.
La bergamote de Nancy ou bergamotte de Nancy est un bonbon légèrement acidulé, carré, plat, translucide et de couleur dorée, parfumé à l'huile essentielle de bergamote, dont les confiseurs de Nancy en Lorraine ont fait leur spécialité dès le ...
Le Trésor de la langue française retient les deux orthographes avec un ou deux « t » au mot « bergamote »., et l'orthographe originelle est « bergamotte de Nancy ».
Histoire vignette|gauche|redresse|La bergamote. vignette|redresse|Confiserie Dussaulx-Lalonde, 19, rue du Pont-Mouja en .
L'origine historique de la bergamote de Nancy est incertaine.
En Lorraine, on connait l'agrume dès le début du , lorsqu'il commence à être acheminé depuis l'Italie par les fidèles effectuant le pèlerinage de Saint-Nicolas-de-Port, qui retrace le parcours de la translation d'une relique de Nicolas de Myre depuis la basilique de Bari jusqu'à la basilique de Saint-Nicolas-de-Port, près de Nancy..
De plus , qui était duc de Lorraine au , était également roi titulaire de Naples ; or le royaume de Naples couvrait la Calabre, terre d'élection du bergamotier.
L'usage de l'essence de bergamote est bien connu depuis au moins le début du et n'est pas réservé à Nancy. Le limonadier Masson décrit des pastilles de sucre parfumées à « l'essence de bergamotte » en dans un ouvrage parisien..
Joseph Gilliers, chef d'office et distillateur de Stanislas Leszczynski au château de Lunéville, cite, en , dans son ouvrage le Cannaméliste français, Nancy, Jean-Baptiste-Hiacinthe Leclerc, et Paris, Merlin, , ., une pastille faite avec de l'essence de bergamotes , et dont le duc de Lorraine aurait été très friand.. Cette pastille est toutefois très différente de la bergamote de Nancy puisqu'elle est similaire à celle de Masson en : elle est réalisée avec de la gomme et le sucre ne subit pas de cuisson.
Le journal des Affiches des Evêchés et Lorraine du jeudi nous apprend que le Sieur Villemin, marchand confiseur à Metz, propose toutes sortes de confitures sèches et liquides, des dragées, ainsi que du sucre d'orge à la bergamotte, au cédras et à la fleur d'orange..
Selon les écrits de Roger Lalonde en 1954, écrits répétés et déformés par de nombreux auteurs par la suiteRoger Lalonde, "Une spécialité nancéienne LA BERGAMOTE" publireportage, Lorraine Efficience, , , cité par : ; , repris dans ; . citant ., et ., certains remettant en cause la véracité de cette thèsenon vérifiée à ce jour par aucune source d'archives, le bonbon aurait été inventé par son prédécesseur Jean-Frédéric Godefroy Lillich (francisé en Lillig), un confiseur originaire du Wurtemberg installé au 31, rue du Pont-Mouja à Nancy : sur l'idée d'un ami parfumeur, il aurait marié l'essence de bergamote au sucre cuit.
Idée pourtant mise par écrit dès par le confiseur Machet qui propose dans un ouvrage parisien, Le Confiseur moderne, une recette permettant de réaliser des ., en tout point identiques à la bergamote de Nancy connue aujourd'hui : des bonbons plats et carrés, réalisés en sucre cuit, au cassé, parfumé à l'essence de bergamote. Le confiseur précise que ces sucreries , c'est-à-dire qu'elles se vendent bien.
Quel que soit le créateur de la bergamote sous sa forme actuelle, elle est adoptée au par les confiseurs de Nancy, à l'instar des confiseurs Cartry, Colin, Culmann, Lebègue-Courbe, Burtin, Vatelle, Virte, Wursthorn, ou de la confiserie et biscuiterie Lefèvre-Denise fondée en . Ainsi Jean-Nicolas Barbier-Duval, apprenti à Nancy dès 1815 puis confiseur à Nancy des années à 1860, mentionne dans son ouvrage, édité en 1879 et consacré au métier de confiseur, de de dont « Nancy à la réputation ». ; elles sont également citées quelques années plus tard dans La Grande Encyclopédie..
Antoine Lefèvre-Denise. partage ce savoir-faire du travail du sucre cuit avec ses frères Jean-Romain Lefèvre-Utile et Louis Lefèvre-George qui fabriquent des « bonbons secs » et des drops anglais à Nantes et Sedan..
La dénomination « Bergamotte de Nancy » apparaît à la fin du et il est plus couramment répandu d'orthographier le mot bergamote avec deux « t » à cette époque.
vignette|La boîte de bergamottes Lefèvre-Georges utilisée dans le film Le Fabuleux Destin d'Amélie Poulain.
En , le confiseur Louis Lefèvre-Denise dépose la marque de fabrique Bergamottes de Nancy.. Le mot « bergamote » y est orthographié avec deux « t ».
C'est lors de l'Exposition internationale de l'Est de la France, qui a lieu à Nancy en , que la bergamote de Nancy acquiert ses lettres de noblesse et une notoriété internationale.
La bergamote de Nancy, qui existe depuis plus d'un siècle et demi, est un bonbon dont la diffusion est restée locale. On ne la trouve facilement qu'à Nancy ou en Lorraine. Ce sont essentiellement les touristes de passage à Nancy qui ont diffusé l'emblématique boîte métallique richement décorée, et ont ainsi fait connaître cette spécialité hors de la région.
Depuis et la création d'une indication géographique protégée, de nombreux pâtissiers et confiseurs ne sont plus autorisés à commercialiser ce bonbon sous l'appellation « bergamote de Nancy ». Toutes les bergamotes fabriquées et vendues à Nancy ne sont donc pas labelisées : le client achète alors des « bergamotes » mais pas « de Nancy », l'indication de provenance géographique étant réglementée.
Fabrication vignette|redresse|Boîtes en fer blanc de Bergamotes de Nancy, illustrées par des vues photographiques de la place Stanislas et les grilles de Jean Lamour. Vers .
Ingrédients Sucre, sirop de glucose, huile essentielle naturelle de bergamote.
Processus de fabrication Le sucre auquel on ajoute l'eau et le sirop de glucose est cuit à environ , dans un chaudron en cuivre. En fin de cuisson, on ajoute quelques gouttes d'huile essentielle de bergamote de Calabre. Le mélange est coulé sur un marbre, refroidi puis découpé au rouleau ou au laminoir en petits carrés, ce qui permet d'obtenir un bonbon d'un poids de cinq grammes environ. Les bergamotes sont ensuite séparées, tamisées et conditionnées individuellement dans un papier transparent.
Conditionnement Vendues dans des boîtes en fer-blanc, illustrées par des vues de la place Stanislas et les grilles de Jean Lamour, emblématiques de Nancy, et décorées de chardons lorrains et croix de Lorraine, symboliques de la région, les bergamotes de Nancy s'y conservent parfaitement à l'abri de la lumière et de l'humidité pendant plusieurs mois. Certaines confiseries, comme Lefèvre-Lemoine ou les Sœurs Macarons, continuent d'éditer des emballages à leurs noms. D'autres utilisent des boîtes neutres.
Protections Il existe différentes protections pour la bergamote de Nancy, tant commerciales que géographiques.
Marque « Bergamottes de Nancy »
Cette marque est déposée en 1898 par la confiserie Lefèvre-Denise, qui est ainsi la première à protéger officiellement sa production. La marque Bergamottes de Nancy est toujours la propriété des descendants de Louis Lefèvre-Denise : la famille Lefèvre-Lemoine..
Indication géographique protégée L'Association des fabricants de bergamotes de Nancy est créée fin Annonce du , Journal officiel Associations, , , .. Elle obtient, le , le bénéfice d'une Indication géographique protégée (IGP) pour les Bergamotes de NancyLabel régional « Lorraine ». Bergamote de Nancy / IGP Nancy.. Le cahier des charges indique les divers éléments de fabrication (huile essentielle naturelle issue exclusivement de Calabre, taille, translucidité, etc.) et de conditionnement...
La bergamote de Nancy est, en , la seule confiserie de France labellisée IGP. Trente-trois tonnes de bergamotes de Nancy sont commercialisées en IGP chaque année.. Seul ce label garantit l'appellation « Véritables bergamotes de Nancy ».
Dans la culture populaire Cinéma Dans le film Le Fabuleux Destin d'Amélie Poulain (), une vieille boîte de Bergamottes de Nancy, de la maison Lefèvre Georges, contenant les souvenirs d'enfance d'un petit garçon, est découverte fortuitement par l'héroïne derrière une plinthe. C'est un clin d'œil aux années d'études nancéiennes de Jean-Pierre Jeunet.
Confrérie Une Confrérie gourmande du macaron et de la bergamote de Nancy est créée en avec pour objet de . Elle est dissoute en Annonce du , Journal officiel Associations, , , ..
Notes et références Notes
Références
Annexes
Bibliographie
Monographie
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Chapitres
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Articles connexes Bergamottes de Nancy (marque) Lefèvre-Denise Macaron de Nancy
Liens externes
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