droite|vignette|300x300px| Souper bouilli de Nouvelle-Angleterre comprenant chou, pommes de terre, navet blanc, rutabagas, carottes, oignons et panais. Le souper bouilli de Nouvelle-Angleterre est la base d'un repas traditionnel de la Nouvelle-Angleterre, et se compose de corned-beef accompagné de chou et d'autres légumes (notamment pommes de terre, rutabagas, panais, carottes, navets et betteravesEleanor Early, Livre de recettes de la Nouvelle-Angleterre, Random House New York, numéro de carte de la Bibliothèque du Congrès 54-5958, .). Les restes sont traditionnellement coupés en dés et frits pour faire du red flannel hash (hachis de betteraves, légumes et viande) au petit déjeuner du jour suivant.. Le souper Jiggs est un plat similaire, originaire de Terre-Neuve.
Le chou au corned-beef (corned-beef and cabbage), un plat préparé par les Américains d'origine irlandaise à l'occasion de la Saint-Patrick, est similaire au souper bouilli de Nouvelle-Angleterre, mais ne contient pas de betteraves. Les immigrants irlandais arrivés en Amérique au remplacèrent la viande contenue dans le chou au bacon irlandais par du corned-beef.. Ce dernier, que la plupart n'avaient pas les moyens d'acheter en Irlande, était relativement bon marché dans les villes américaines à l'époque, ce qui explique son adoption rapide par les immigrants.. Bouilli avec du chou, le corned-beef faisait un repas copieux.
Préparation On place le corned-beef entier et recouvert d'eau dans une casserole sur une cuisinière, ou bien dans une mijoteuse. La viande est ensuite cuite plusieurs heures jusqu'à devenir tendre, puis on ajoute le chou, les carottes, les pommes de terre et d'autres légumes pour les cuire.... Il est également courant d'y ajouter rutabagas ou navets. Lorsque le souper bouilli de Nouvelle-Angleterre inclut des betteraves, celles-ci sont souvent cuites et servies séparément pour éviter de colorer uniformément le plat.
Les condiments couramment ajoutés comprennent le raifort, la moutarde et le vinaigre de cidre.
Références
Voir également Articles connexes Chou au bacon Cuisine canadienne Cuisine de la Nouvelle-Angleterre Liste d'aliments fumés Pot-au-feu Souper Jiggs
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