Une enchilada est une préparation culinaire d'origine mexicaine.
Description Elle est composée de tortillas de maïs, généralement frites et garnies de viande, mais surtout imbibées de sauce, originellement pimentée (c'est le sens littéral du mot en espagnol, dérivé du mot qui signifie ). Les enchiladas sont servies chaudes et peuvent être accompagnées de viande, de riz, de grains de haricots noirs ou d'autres ingrédients.
Sauces utilisées Les principales sauces utilisées pour napper les tortillas sont : la () pour les .
Cette sauce est à base de tomatilles (Physalis philadelphia) cuites et/ou de piments verts ; la () ou la sauce salsa (dans la cuisine tex-mex), pour les ou . Cette sauce est à base de tomates rouges et/ou de piment rouge ; la () dans les (dites aussi .
Les () se caractérisent quant à elles par leur gratin de fromage râpé recouvert de crème épaisse.
Références
Liens externes
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