vignette|Beurre manié. Le beurre manié est un mélange à parts égales de beurre et de farine, ajouté à un liquide pour le lier sans risquer de former des grumeaux comme avec un ajout direct de farine. Il sert à lier certaines sauces.
Exemples d'utilisations Coq au vin Pâte feuilletée
Mélanges semblables Roux
Pour approfondir Liens externes
Notes et références
Catégorie:Technique culinaire Catégorie:Texturant alimentaire Catégorie:Sauce au beurre Catégorie:Sauce française