Un croque-monsieur ou croquemonsieur est un sandwich chaud traditionnel des cuisine parisienne et cuisine française, variante du croque-madame, à base de pain de mie grillé, de jambon blanc, de beurre et de fromage (emmental, gruyère, comté…).
Il est cuit à la cuisinière, ou plus traditionnellement au feu de bois, au poêle à charbon ou même dans la cheminée grâce à un ustensile de cuisine spécialisé en fonte muni de longs manches (appelé « fer à croque-monsieur » ou « fer à sandwiches »), ou grillé à la poêle, au four, ou encore, depuis les années 1970, dans un .
Histoire Plat typique de la cuisine des brasseries, bistros et cafés parisiens (variante du jambon-beurre, avec du jambon de Paris), les plus anciennes mentions connues du croque-monsieur remontent au XIXe siècle. Dans un article de 1891, non signé, racontant une croisière de plaisance en wherry dans les Broads du Norfolk dans La Revue athlétique dirigée par Pierre de Coubertin, on trouve une description de la préparation de croque-monsieur : En 1893, dans La Liberté, un journaliste fait l'éloge d'un qu'il vient de découvrir : les croque-monsieur.. Il en donne sensiblement la même recette. Au début du , le croque-monsieur a fait son entrée dans la cuisine familiale où il figure en bonne place dans les menus du dimanche..
vignette|gauche|Croque-monsieur grillé à la poêle. Marcel Proust fait mention du croque-monsieur dans À l'ombre des jeunes filles en fleurs, paru en 1919 : .Marcel Proust, À la recherche du temps perdu. À l'ombre des jeunes filles en fleurs, Paris, Nouvelle Revue française, 1918, tome 2, .
L'apparition du « croque-madame » semble plus tardive, mais néanmoins antérieure. à 1948, date indiquée dans la notice du mot dans Le Petit Robert.
vignette|Croque-monsieur grillé au four. Lors de la première séance du Dictionnaire de l'Académie française à laquelle Louis Leprince-Ringuet a assisté, en 1966, il a été discuté du mot « croque-monsieur ». La définition retenue a été : De retour chez lui, madame Leprince-Ringuet lui fit remarquer que c'était bien la preuve que cette assemblée était uniquement masculine, puisque, comme toutes les femmes le savent, un croque-monsieur ne se cuit pas au four, mais au moyen d'un ustensile ménager spécifique. À la session suivante, Louis Leprince-Ringuet montra cet ustensile à ses collègues. Malgré cette démonstration amusante, la définition est restée inchangéeBruno Fuligni, Folle histoire. Les gourmands mémorables, Éditions Prisma, 2015 ..
Variantes vignette|Croque-monsieur gratiné à la sauce béchamel.
Le pain, parfois gratiné, peut être baigné dans des œufs battus et de la crème fraîche avant d'être grillé.
Un croque monsieur campagnard peut être préparé avec des tranches de pain de campagne.
Des variantes améliorées peuvent êtres préparées avec de la sauce Mornay ou béchamel, avec un compromis entre le craquant et le moelleux du pain une fois passée au four.
Le croque-madame est un croque-monsieur surmonté d'un œuf au plat (ou œuf à cheval).
L'ajout ou la substitution d'un ingrédient ont donné naissance à d'autres variantes, telles que le « Le sandwich Monte Cristo », recette-americaine.com. ou le croque gallois.
Orthographe Le nom « croque-monsieur » est invariable selon l'orthographe traditionnelle. On trouve néanmoins parfois l'orthographe « croque-messieurs », comme dans le Dictionnaire Quillet de la langue française, édition de 1965..
Depuis les rectifications orthographiques du français en 1990, il s'écrit aussi sans trait d'union et alors, il .
Dans la culture populaire Dans l'épisode 95 de la saison 2 de Kaamelott, Guethenoc se plaint à Arthur que la Bretagne n'a pas de plat national. Soulignant que la paysannerie bretonne produit le plus mauvais vin et le plus mauvais pain, Arthur invite Karadoc pour inventer ce plat composé de deux tranches de pain, deux tranches de jambon fumé et deux tranches de fromage. Guethenoc propose de l'appeler le Karadoc, qui répond : « Non, c'est trop long. Ma famille m'appelle Croque. » Arthur présente donc ce mets en disant : « Le croque, messieurs.. » « Monsieur Croque-Monsieur » est le titre d'une chanson de Chantal Goya. et le nom du crocodile dont parle la chanson.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Sandwich Croque-madame Jambon-beurre, sandwich au fromage Western sandwich
Croque-fromage (ou grilled cheese) Croque gallois (ou Welsh rarebit) Francesinha Sandwich Reuben Uitsmijter Liste de sandwichs et tartines Liste de mets à base de fromage Liste d'idiotismes gastronomiques en français
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