Amélie Darvas, née le , est une cheffe cuisinièreL'orthographe de « chef » au féminin ne fait l'objet d'aucune règle interdisant ou obligeant l'usage de la forme « cheffe ». L'Académie française a appelé à la liberté de l'usage à ce sujet. Sur son compte instagram, Amélie Darvas se décrit comme « cheffe ». française. Cheffe du restaurant Äponem de 2018 à 2024, elle y a été étoilée au Guide Michelin à partir de . Cela fait d'elle une des rares femmes chefs étoilées en France.
Biographie Amélie Darvas grandit dans le de Paris. Sa mère est assistante de direction et son beau-père est commercial chez Valrhona, un des spécialistes en France du chocolat. Avec son beau-père, Amélie Darvas visite les cuisines des palaces à la rencontre des grands chefs« J’étais toujours dans ses pattes, j’adorais ça » https://www.leparisien.fr/laparisienne/cuisine/chefs/amelie-darvas-meilleure-table-du-fooding-2019-14-11-2018-7942608.php. Elle quitte l’école à 15 ans pour apprendre la cuisine à l’école Ferrandi. Elle se forme auprès d'Hélène Darroze, d'Éric Fréchon (devenu son mentor en cuisine) au Bristol, d'Alain Ducasse, et de Yannick Alléno. En 2013, à 24 ans, elle ouvre avec sa compagne Gaby Benicio, sommelière, originaire du Brésil le restaurant Haï Kaï, près du canal Saint-Martin. Après les attentats du , qui frappent à quelques centaines de mètres de son restaurant, elle choisit de quitter le quartier du canal Saint-Martin.
Au printemps 2018, après avoir vendu Haï Kaï, Amélie Darvas et Gaby Benicio partent en vacances près de Pézenas, dans l'Hérault, pour aller à la rencontre de vignerons chez qui elles se fournissent. Elles déjeunent dans l’Auberge du presbytère de Vailhan et, découvrant que l'établissement est à vendre, décident de l'acheter pour s'y installer. Elles ouvrent un nouveau restaurant le , et le rebaptisent Äponem, qui signifie « bonheur » en langue des Pataxo, une tribu indigène brésilienne.
En , le restaurant Äponem reçoit une première étoile au guide Michelin.. La particularité du lieu est la proposition permanente de produits issus de l'agriculture biologique, cultivées par le restaurant ou par des producteurs et productrices de la région. La philosophie culinaire d'Äponem repose sur un circuit court.
Le , elle est invitée à participer au Dîner des grands chefs réunis autour du président de la République Emmanuel Macron.
En , elle quitte les cuisines d'Äponem puis porte plainte au pénal contre son ex-compagne et ex-associée Gaby Benicio pour, entre autres, abus de biens sociaux.
En , un communiqué de presse annonce Amélie Darvas comme cheffe du restaurant des Chalets du Mont d'Arbois, baptisé Âme, où elle réalisera une cuisine autour du végétal, avec des « notes savoyardes ».
Distinctions 2017 : révélation Omnivore 2019 : prix Grand de demain au Gault et Millau 2019 : prix de la Meilleure table du Fooding 2019 : tremplin de l'année du magazine Le Chef 2019 : première étoile au guide Michelin
Notes et références Notes
Références
Liens externes
Catégorie:Cheffe française étoilée Michelin (une étoile) Catégorie:Naissance en décembre 1989 Catégorie:Personnalité liée au secteur de la restauration ayant fait état publiquement de son homosexualité