L'aïgo saou (« eau et sel » en provençalManfred Höfleret et Pierre Rézeau, Art culinaire, 1997, Centre national de la recherche scientifique, p. 20.) ou aigo sauPhilippe Blanchet, Le parler de Marseille et de Provence, 2004, Bonneton. est une recette de poisson méditerranéen bouilli originaire de la Côte d'Azur. Les poissons les plus couramment utilisés dans cette soupe sont le sar, la vive, le sévéréou et la petite dauradeEdmond Richardin, L'art du bien manger, 1913, p. 489.. On peut aussi y ajouter des escargots ou d'autres produits.
Notes et références
Voir aussi Aïgo boulido
Liens externes
Catégorie:Spécialité provençale à base de poisson Catégorie:Cuisine méditerranéenne Catégorie:Soupe française