Les Pfälzer Bauernseufzer (littéralement : ) sont un type de saucisse bouillie du Haut-Palatinat. La forme est différente : elle peut être sphérique Hermann Koch, Martin Fuchs, Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren, , Deutscher Fachverlag, 2009 . ou oblongue-cylindrique fleischtheke.info : Pfälzer Bauernseufzer Landmetzgerei Schiessl : Bauernseufzer (Pfälzer).
Pour la production, la viande de porc et le bacon sont grossièrement moulus et assaisonnés de sel, de poivre, d'origan et, si nécessaire, de glutamate. Ensuite, cela est mélangé dans un hachoir avec de la chair à saucisse. Cette pâte est introduite dans un boyau moyen d'un diamètre d'environ 55 à 60 mm et façonnée en saucisses sphériques. Celles-ci sont ensuite cuites à l'eau ou à la vapeur.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Cuisine bavaroise
Liens externes Bayerischer Rundfunk: Die Oberpfalz im Wurst-Wettstreit: Knacker und Seufzer (vidéo, 13:32 min; à partir de 7:48)
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