vignette|Jeune vendeuse d'épices.

Le commerce des épices est une branche de l'industrie agroalimentaire qui s'occupe de l'achat et de la revente de substances d'origine végétale principalement destinées à parfumer les mets. Depuis les années 1960, le volume du commerce mondial des épices a augmenté à un rythme exponentiel et sa valeur nominale a crû à un taux supérieur à celui de la croissance du commerce alimentaire global.

Histoire

Le commerce des épices a constitué l'un des premiers réseaux mondiaux d'échange de marchandises sur de longues distances. Il s'est développé à partir de l'Asie du Sud et du Moyen-Orient au début du À la fin du Moyen Âge, il a servi de moteur de développement du commerce international et, plus tard, de la colonisation. Son succès s'est interrompu assez brusquement au , remplacé par le commerce d'autres marchandises plus lucratives.

Produits

L'Organisation internationale de normalisation a élaboré une norme internationale (ISO 676) établissant une liste non exhaustive de utilisées en tant qu'épices ou aromates. Ils y sont définis comme des . La première édition de cette liste a été publiée en 1982, et la seconde en 1995. Plusieurs épices de la liste font elles-mêmes l'objet de normes internationales qui en donnent les spécifications précises..

Organisation

Pays exportateurs +Principaux exportateurs d'épices dans le monde entre 1991 et 2016,en pourcentage du total des exportations (valeur nominale)1991-19951996-20002001-20052006-20102011-201614 %13 %10 %14 %18 %12 %13 %8 %11 %10 %12 %12 %6 %7 %10 %9 %8 %6 %6 %6 %6 %5 %5 %4 %5 %5 %4 %5 %4 %4 %5 %4 %4 %4 %4 %4 %4 %4 %4 %4 %4 %4 %3 %3 %3 %3 %3 %3 %3 %3 %Total :74 %Total :70 %Total :54 %Total :60 %Total :67 %

Pays importateurs

+Principaux importateurs d'épices dans le monde entre 1991 et 2016,en pourcentage du total des exportations (valeur nominale)1991-19951996-20002001-20052006-20102011-201622 %19 %17 %13 %15 %10 %9 %6 %6 %6 %9 %7 %6 %5 %4 %8 %7 %5 %3 %4 %4 %5 %4 %3 %4 %4 %4 %4 %3 %4 %4 %4 %3 %3 %4 %3 %3 %3 %3 %3 %3 %2 %3 %3 %3 %3 %2 %3 %3 %3 %Total :70 %Total :62 %Total :54 %Total :45 %Total :50 %

Notes et références

Annexes Bibliographie . .

Articles connexes Industrie agroalimentaire

Catégorie:Commerce international Catégorie:Épice ou aromate