La cuisine picarde se caractérise par l'emploi de produits des différents terroirs qui composent la Picardie dans les départements de l'Aisne, de l'Oise et de la Somme.
vignette|300px|Moutons dans la baie de Somme. Produits picards
Viandes
Agneau de prés salés de la baie de Somme (appellation d'origine protégée) Angus « Rubis de l’Authie » à Humbercourt Porc d'antan
Produits de la mer vignette|250px|Oreilles de cochon de la Baie de Somme.
Cabillaud, Flet, Hareng, Limande, Merlan, Truite de mer Coque ou hénon, Crevette grise, Moules de bouchot, Oreille de cochon, Salicorne
Poissons d'eau douce
Anguille de la Somme Brochet Sandre Carpe Silure Truite fario
Légumes vignette|200px|Pomme de terre « Pompadour ».
Artichaut Gros vert de Laon Carotte de Saint-Valery Haricot de Soissons Oignon rouge d'Abbeville Pomme de terre « Pompadour » (Label rouge) Pomme de terre « Juliette des Sables » Pomme de terre ratte du Santerre Pomme de terre « Vitelotte bleue du Santerre »
Condiments et épices
Herbes séchées de la baie de Somme Huile de cameline d'Hallencourt 15px Safran Vinaigre de cidre au safran Vinaigre à l'absinthe de la baie de Somme Moutardes de Picardie Confit d’oignons
Fruits vignette|250px|Rambour d'hiver.
Fruits rouges Noyonnais Poire « duchesse de Mouchy » de Breteuil-sur-Noye Pomme « Belle de Pissy » Pomme « colapuy » du Noyonnais Pomme « tête de chat » du Vimeu Pomme « Rambour d'été » de Rambures dans le Vimeu Pomme « Rambour d'hiver » de Rambures dans le Vimeu Pomme « reinette fardel » de l'Amiénois Pomme « Jacques Lebel » de l'Amiénois Pomme « Luc » du Beauvaisis Pomme « Bailleul » du pays de Bray picard Pomme « écarlate » du pays de Bray picard Pomme « reinette clermontoise (Faux Canada) » de la région de Clermont Pomme « reinette Jules Labitte » de la région de Clermont Pomme « Durette salée » de la région de Clermont Pomme « Lanscailler » de la Thiérache et du Laonnois Pomme « Baguette » de la Thiérache et du Laonnois Pomme « Sang-de-bœuf » de la Thiérache et du Laonnois Pomme « reinette de France » de la Thiérache et du Laonnois
Spécialités culinaires
Boissons
Apéritifs vignette|120px|Apéritif de Picardie verte.
Apéritif de Picardie verte Claret « La Folie douce », à base de fruits rouges (Le Nouvion-en-Thiérache) Hypocras à la framboise Moretum Poirette de Picardie Hydromel moelleux Reinette de Picardie Volupté de Rhubarbe
Eau-de-vie Eau-de-vie de cidre Gin et whisky de la distillerie d’Hautefeuille à Beaucourt-en-Santerre
Vin Champagne de Picardie de la vallée de la Marne du département de l'Aisne : 10 % de la production de champagne. Vin blanc (cépage chardonnay) et vin rouge (cépage pinot noir) de Terramesnil
Cidre vignette|120px|Cidre de Saint-Thibault.
Cidre du pays de Bray picard Cidre du Vimeu Cidre de Thiérache (Rozoy-sur-Serre) Cidre du Laonnois Cidre fermier de Bayonvillers Cidre de Bergicourt 15px Cidre de Bonneuil-les-Eaux 15px Cidre fermier de Buigny-lès-Gamaches Cidre fermier de Démuin Cidre de Milly-sur-Thérain 15px, cidre rosé Cidre de Moliens Cidre fermier de Saint-Gratien Cidre de Saint-Thibault 15px Poiré de Milly-sur-Thérain
Bière Brasserie artisanale Picardenne à Corbie Brasserie artisanale De Clerck à Péronne vignette|100px|Bière "Colvert de printemps". Brasserie de la Somme à Domart-en-Ponthieu vignette|120px|Bière "Spatule blanche" (Brasserie Saint-Rieul). Brasserie à la Noye à Quiry-le-Sec Brasserie Rollus à Louvrechy Petite Brasserie picarde à Grandfresnoy Brasserie Saint-Médard à Compiègne Bière rousse Saint-Rieul à Trumilly Bières Gustave à Verneuil-en-Halatte Brasserie Les Trois Loups à Trelou-sur-Marne
Mets vignette|200px|Flamiche aux poireaux. Andouillettes amiénoises Beignet d'Amiens Bisteux Caghuse Ficelle picarde Flamiche aux poireaux Gratin picard Lapin au cidre Noix du Beauvaisis (pâté de jambon persillé en gelée) Pâté de canard d'Amiens Rissoles de Coucy Soupe des hortillons
Fromages vignette|100px|Bray picard. vignette|100px|Rollot. vignette|100px|Manicamp.
Bray picard (pâte molle à croûte fleurie) d'Héricourt-sur-Thérain 15px Cloître fumé Choquoise (pâte à tartiner de rollot) Dauphin Fromage de chèvre d'Acheux-en-Vimeu « Bêees de Somme » Fromage de chèvre fermier de Belleuse Fromage de chèvre fermier de Canaples Fromage de chèvre fermier du Mesnil-Saint-Firmin Fromage de chèvre du moulin de Prouville 15px Manicamp Petit Gerberoy Rollot Fromage « Le Petit Noyonnais » par la fromagerie de Guiscard Tomme au foin Mimolette d'Éplessier « Pavet » (pâte molle à croûte lavée) d'Éplessier « Pont Neuf » d'Éplessier « Triple crème » d'Éplessier Tommes d'Éplessier
Pâtisserie
Cugnot vignette|100px|Gâteau battu. Galopin Galuchon Gâteau battu Gaufre d'Albert Gouatchale Dariole d'Amiens Flan beauvaisien Rabotte picarde Tarte à l'badrée
Confiseries vignette|70px|Macaron d'Amiens.
Macaron d'Amiens Tuile d'Amiens au chocolat Pâte de fruit au coquelicot d'Albert Pavé de Corbie Picantin de Compiègne Haricot de Soissons
Bibliographie
Jeannine et René Debrie, Mœurs épulaires picardes, Amiens, CRDP, 1977 Yves Sudres, Gastronomie picarde, Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 Isabelle de Wazières et Isabelle Boidanghein, Gourmandises en Somme, Punch édition, 2008
Liens internes
Vignoble de Picardie
Liens externes
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