Le Bacanora est une boisson alcoolisée originaire de l'État de Sonora, au Mexique, obtenue par fermentation et distillation de parties de l'espèce d'agave Agave angustifolia. Le produit, qui est désormais protégé en tant qu'appellation d'origine protégée, ne peut être produit que dans les 35 municipalités désignées de l'État. Il était autrefois interdit, mais est considérée comme l'un des symboles de Sonora.
Le Bacoranora, qui est désormais une marque de fabrique du pays, est consommée principalement dans le pays mais est également exportée dans plusieurs pays du monde. Il tire son nom du village de Bacanora, où il est produit depuis des centaines d'années. Sa popularité est également indiquée par le fait qu'il est mentionné dans un corrido bien connu, la chanson , sur l'amour de Sonora. Sa teneur en alcool est généralement supérieure à .
Histoire La boisson est fabriquée pour la première fois par les indigènes de Sonora au , lorsque les Espagnols apportent la technologie de la distillation d'Europe. Sa recette contemporaine date du début du et est transmise de génération en génération. Appelé à l'origine « vin de mezcal » ou « eau-de-vie de mezcal », ce n'est que dans la seconde moitié du que le nom de la commune de Bacanora, où il est produit, est repris, ce qui permet de le distinguer plus facilement des autres mezcals.
Vers 2016, la production annuelle de Bacanora atteint (d'une valeur de ), dont litres sont produits par des entreprises « officielles » ( avec ), le reste étant produit « officieusement » par environ .
Préparation Traditionnellement, le Bacanora n'était pas produit à partir d'agave cultivé, mais était récolté dans les montagnes à l'état sauvage, bien qu'il soit maintenant récolté dans des plantations. Les plantes sélectionnées sont déterrées tige par tige et, comme les feuilles ne sont pas utilisables, elles sont coupées à la hache. Seules les « tiges », qui ressemblent à de grosses pommes de pin, sont utiles : elles sont chauffées dans des trous dans le sol, recouvertes d'un couvercle et chauffées pendant deux jours sur un feu de mesquite. Ce processus dit de « tateming », selon les experts, donne au produit final une saveur spéciale et unique. Les parties de la plante sont ensuite conservées et fermentées dans des trous souterrains ou dans des barils étanches en acier ou en PVC.
Le produit y reste pendant 6 à , en fonction de la température ambiante, et est ensuite distillé dans une dernière étape.
Notes et références
Catégorie:Liqueur Catégorie:Marque de boisson alcoolisée Catégorie:Boisson énergisante