Une ( ; pluriel : ; parfois appelée , et en Sardaigne, ou (du sarde original tzípulas) est une pâtisserie italienne consistant en une boule de pâte frite de taille variable, mais généralement d'environ de diamètre. Ce beignet est généralement garni de sucre en poudre et peut être rempli de crème pâtissière, de gelée, de crème pâtissière de type ou d'un mélange de beurre et de miel. Sa consistance varie de légère et gonflée à semblable à du pain ou à des pâtes. Il est consommé pour célébrer le jour de la Saint-Joseph, qui est une fête catholique.
Histoire Les sont typiques de la cuisine italienne, notamment celle de Rome et de Naples. Elles sont également servies en Sicile, sur l'île de Malte, et dans les communautés italiennes du Canada et des États-Unis. Les sardes, même si elles sont souvent italianisées en , sont quelque peu différentes. Les sont connues sous d'autres noms, notamment (à Rome), gâteau de la Saint Joseph, et . Les sont traditionnellement consommées pendant la (fête de la Saint Joseph) célébrée chaque , lorsque les sont vendues dans de nombreuses rues et parfois présentées comme des cadeaux.
En Istrie, en Croatie, cette pâtisserie est appelée blenzi dans les lieux de langue croate et dans les lieux de langue italienne. Ils sont toujours garnis de sucre, en poudre ou grossier. Cette coutume a été popularisée au début du par le boulanger napolitain Pasquale Pintauro.
Variétés Les termes et sont également utilisés pour désigner des choux à la crème cuits au four et fabriqués à partir de pâte à choux. Certaines sont fourrées de ricotta mélangée à de petits morceaux de chocolat, de fruits confits et de miel. Dans certaines régions des États-Unis, elles sont appelées .
Les peuvent également être salées, et consistent en une pâte à pain frite souvent fourrée d'anchois. Dans certaines régions de Calabre, l'anchois ou une variété de sultanine sont consommés le soir du Nouvel An et le jour de l'An. À Malte, les à l'anchois sont traditionnellement consommés pendant la période de jeûne du Carême. Cette version salée des est connue localement sous le nom de . La version sucrée est également disponible dans de nombreuses confiseries.
Notes et références
Catégorie:Dessert italien Catégorie:Cuisine napolitaine Catégorie:Spécialité à base d'anchois Catégorie:Dessert fourré