Le , également connu sous le nom de , , , , est un bouillon de poisson des régions autour du lac Titicaca, largement consommé dans les régions de l'Altiplano de La Paz et du département péruvien de Puno....
Caractéristiques Le poisson utilisé dans sa préparation est appelé .., une espèce endémique de l'écorégion du lac ; il existe des variantes qui le remplacent par du , une autre espèce endémique, ainsi que par des truites, des espèces introduites dans le lac.
Le , l'oignon, les gousses d'ail, l, le , le , les pommes de terre et le sont également utilisés dans sa préparation.. À Puno, le noir est spécifiquement ajouté. La coutume péruvienne est de manger le poisson avec les mains, car il est très épineux, et le bouillon sur le côté.
Notes et références
Catégorie:Cuisine bolivienne Catégorie:Cuisine péruvienne Catégorie:Spécialité à base de poisson