Le est une saucisse de porc très similaire au chorizo. Il est fabriqué de manière identique. La différence est que le chorizo est mis dans l'intestin grêle du porc, tandis que le utilise le gros intestin. Il est généralement typique de l'abattage des porcs dans les régions d'Andalousie, d'Estrémadure et de Salamanque.. Cependant, en Murcie, en Albacete et dans certains districts de la communauté valencienne, le est une saucisse à base de porc cuit, fourrée dans une vessie, semblable à la mortadelle. Dans la vallée d'Ayora, il existe une variante connue sous le nom de . En vieux castillan du , il était compris comme (boudin)..
Notes et références
Catégorie:Cuisine espagnole Catégorie:Spécialité à base de viande porcine