La est un nom donné au saindoux de couleur orange cuit avec des morceaux de viande (parfois hachée), généralement en provenance du porc, du paprika (d'où la couleur qui lui donne son nom) et d'autres épices (origan, laurier). Parfois, on y ajoute un filet de vinaigre, un zeste d'orange ou un autre ingrédient acide..
Utilisation gauche|vignette|Mollete garnie de manteca colora La est typique du sud de l'Espagne, plus précisément de l'Andalousie et de l'Estrémadure, où elle est généralement consommée tartinée sur des toasts (traditionnellement des molletes grillés) au petit-déjeuner et au goûter.. Dans certaines régions d'Andalousie, elle est étalée sur un morceau de et transformée en une sorte de sandwich.. Le Bocadillo de lomo en manteca de Vejer est un de ces sandwich fait de fine tranches de porc dans un molette tartiné de manteca.
Il est également utilisé comme base pour d'autres plats.
Le lomo en manteca colorá (Échine de porc au saindoux) typique de la Serranía de Ronda, Pochas en Manteca colorá (haricots blancs avec manteca colorá), Chicharrones et Manteca Colorá (poitrine de porc), La zurrapa de lomo, charcuterie andalouse qui ressemble à une rillette de filet de porc frit, effiloché et épicé, La Berza Gitana, ragout ou soupe épaisse d'origine roms avec divers légumes dont le pois chiche et la tagarnina (Scolymus hispanicus).
Notes et références
Articles connexes
Mollete, Mollete de Antequera,
Catégorie:Cuisine andalouse Catégorie:Cuisine estrémègne Catégorie:Spécialité à base de viande porcine