Une sauce chateaubriand est une sauce associée à l'origine au chateaubriand, spécialité culinaire gastronomique de la cuisine française, à base de fond brun, vin blanc, beurre, échalote et bouquet garni, du nom de l'écrivain français du François-René de Chateaubriand..
Histoire La grillade de bœuf à la Chateaubriand ou steak chateaubriand est une recette créée en 1822, selon le Larousse gastronomique, par Montmireil, chef-cuisinier personnel de l'écrivain François-René de Chateaubriand, alors qu'il est ambassadeur de France à Londres en Angleterre. Cette pièce de viande de bœuf taillée dans le filet (un des morceaux les plus tendres et fondants) est alors cuite saignante à la façon du rosbif ou du bœuf Wellington de la cuisine anglaise. et servie avec cette sauce chateaubriand.
Recette Faire réduire des deux tiers de vin blanc, additionnés d'une échalote émincée (et éventuellement de champignons émincés), de persil, de thym et d'une feuille de laurier-sauce. Mouiller avec de fond brun (ou de glace de viande du chateaubriand) puis faire réduire quelques instants, puis passer à l'étamine. Ajouter de beurre au dernier moment, et de l'estragon haché....
Notes et références
Annexes
Bibliographie .
Articles connexes Cuisine française Liste des aliments portant un nom de personne Liste de sauces
Liens externes
Chateaubriand Chateaubriand Sauce_Chateaubriand Sauce_Chateaubriand Sauce_Chateaubriand Sauce_Chateaubriand Catégorie:Nommé d'après François-René de Chateaubriand