vignette|Bouteille de vin effervescent halal sans alcool servi dans une loge de l'aéroport international de Mascate à Oman. Une boisson sans alcool est une boisson qui ne contient pas d'alcool. Il peut s'agir d'une boisson n'ayant naturellement pas d'alcool dans sa composition (lait, eau, thé, café, jus de fruits, mocktail, soda), ou d'une variante d'une boisson alcoolisée présentant un taux d'alcool faible ou nul. Une boisson de la seconde catégorie peut être produite sans alcool, ou être désalcoolisée a posteriori. Les bières sans alcool et le vin désalcoolisé sont les principales boissons désalcoolisées.
L'article porte seulement sur la seconde catégorie de boissons sans alcools, les variantes sans alcool de boissons alcoolisées.
Nomenclature La quantité d'alcool est exprimée en degré d'alcool, soit le pourcentage d'alcool pur en volume, noté avec le symbole « % vol » ou « ° »Typographie selon le Lexique des règles typographiques en usage à l'Imprimerie nationale, 64-65 : pas d’espace entre le nombre et l’unité pour le titre d’un alcool noté en degrés On écrit 12° ou 12 % vol..
Processus
Désalcoolisation Les boissons alcoolisées ne peuvent pas être désalcoolisées jusqu'à un taux absolu de 0,00 % vol au moyen des techniques utilisées au cours des années 2010.... Une désalcolisation très approfondie n'est pas viable économiquement avec toutes les méthodes, et tend à dégrader le goût de la boisson.
Limitation de la production d'éthanol Un processus de production initiale (brassage, vinification) avec des levures ayant un faible taux de production d'alcool aide à avoir des boissons ayant un faible degré d'alcool de départ..
Ainsi, Heineken propose une bière étiquetée « 0,0 % vol » contenant en réalité 0,03 % vol.
Législation
États-Unis Une boisson maltée qui contient moins de 0,5 % vol peut être qualifiée de « , mais seules les boissons maltées ne comportant pas du tout d'alcool peuvent être qualifiées d'« ».
Japon Dans la loi japonaise sur la taxe sur les alcools, les boissons alcoolisées sont définies comme ayant un taux égal ou supérieur à 1 % vol, de sorte que les boissons à moins de 1 % vol ne sont pas traitées comme des boissons alcoolisées. Cependant, le , organisation chargée de la réglementation, définit les comme des boissons qui ont 0,00 % vol..
Union européenne Dans l'Union européenne, les étiquettes des boissons contenant plus de 1,2 % d'alcool doivent indiquer le titre alcoométrique réel (c'est-à-dire indiquer le mot « alcool » ou l'abréviation « alc. » suivi du symbole « % vol »)..
Danemark En 2014, le gouvernement du Danemark fait passer la limite légale des boissons sans alcool de 0,1 % vol, en vigueur depuis 1986, à 0,5 % vol..
Finlande Depuis 2018, une boisson est considérée comme sans alcool si son taux d'alcool ne dépasse pas 1,2 % vol..
France En France, le décret du définit les bières sans alcool.. Cette appellation est réservée à la bière qui présente un titre alcoométrique acquis inférieur ou égal à 1,2 % vol.
Italie La bière sans alcool est définie comme ayant un titre égal ou inférieur à 1,2 % vol..
Suède Le systembolaget définit une boisson sans alcool comme une boisson qui ne contient pas plus de 0,5 % vol..
Norvège Une boisson sans alcool est définie comme contenant moins de 0,7 % vol..
Royaume-Uni Les lois sur les licences d'alcool imposent uniquement des restrictions à la vente ou à la consommation de boissons dont la teneur en alcool est supérieure à 0,5 % vol..
Russie Les boissons non alcoolisées sont définies comme contenant moins de 0,5 % en général, ou moins de 1,2 % vol si elles sont basées sur un produit de fermentation, y compris des boissons comme le kéfir, le kvas et le . Cela inclut également les bières à faible teneur en alcool par définition..
Liste de variantes sans alcool de boissons alcoolisées
Le vin désalcoolisé ; le vin est historiquement en 1908 la première boisson fermentée à avoir été désalcoolisée par Carl Jung, viticulteur allemand, par distillation sous vide à basse température. La bière sans alcool est principalement vendue sur le marché européen en 2025 ; l'Allemagne en est le premier acheteur. ; l'Espagne en est un gros producteur et consommateur.. La baisse de la consommation de bière traditionnelle est compensée par la bière sans alcool en Allemagne, en Autriche et en Suisse.. Le cidre désalcoolisé, à ne pas confondre avec le jus de pomme pasteurisé et gazéifié, est largement promu au Canada ; il suit la tendance générale avec des cidres sans alcool aromatisés.. L’amazake (saké doux) est une version traditionnelle à base de riz peu ou pas alcoolisée ; les versions modernes de saké désalcoolisé (ノンアルコール日本酒) sont la plupart du temps des mélanges aromatisé sans riz.. Apéritifs sans alcool. Mocktails : cocktails sans alcool.
Notes et références
Annexes Articles connexes Boisson alcoolisée Bière sans alcool Vin désalcoolisé Soda Mocktail Dry January
Catégorie:Boisson