Le brouet est un plat populaire composé d'un bouillon de viande, très fortement réduit. À l'époque moderne, ce mot prend cependant un sens péjoratif, désignant une mixture de mauvaise qualité, sans doute du fait de son usage dans une fable de La Fontaine.
Types et ingrédients On trouve différents types de brouets : noir, clair. On peut y mettre plusieurs types de viande : porc, caille, etc.
Histoire
Grèce antique On consomme du brouet noir, notamment dans l'armée spartiate.
Moyen Âge On trouve au Moyen Âge le brouet de cailles.
Dans le Mesnagier de Paris, il est aussi fait mention du "brouet à la cannelle", du "brouet gorgé, brouet houssé", du "brouet rousset", du "brouet à la mode d'Allemagne", du "brouet raffiné à la mode d'Angleterre", du "brouet à la mode de Savoie", du "brouet au verjus et à la volaille. (Plat d'été.)", du "brouet vert", du "brouet vert aux anguilles", du "brouet sarrasinois", du "brouet vert aux œufs et au fromage", du "brouet à la mode d'Allemagne" et du "brouet blanc".
Époque moderne Le brouet est mentionné dans la littérature de l'époque moderne, notamment :
, réplique de Roxane (acte III, scène V) dans Cyrano de Bergerac, d'Edmond Rostand (1897). , dans Le Renard et la Cigogne, de Jean de La Fontaine (1668).
Époque contemporaine
, dans Les Schtroumpfs en Irlande, de Peyo (1989).
Références
Voir aussi
Bouillon Consommé Soupe ou potage Velouté
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