Le kabato est une spécialité culinaire d'Afrique de l'Ouest. C'est une pâte faite à partir de maïs. Il est consommé en Côte d'ivoire, au Mali et au Burkina Faso par plusieurs peuples, comme les Dioula, les Koyaka et les Sénoufo.
Étymologie "Kabato", pâte de maïs, est un terme dioula .
Consommation Le maïs constitue une base de l'alimentation dans plusieurs régions de ces trois pays, où il est cultivé et principalement consommé sous forme de kabato. D'après une enquête, le kabato est le principal mode de préparation du maïs dans le département ivoirien de Katiola : consommé par tous les habitants interrogés (alors que 56% d'entre eux consomment le maïs en bouillie, par exemple), il s'accompagne souvent de soupeKouakou, C. K., Akanvou, L., Konan, Y. A., & Mahyao, A. (2010). Stratégies paysannes de maintien et de gestion de la biodiversité du maïs (Zea mays L.) dans le département de Katiola, Côte d’Ivoire. Journal of applied Biosciences, 33(9), 2100-2109.. Dans la région d'Agneby, le maïs, qui donne le kabato sous forme de farine, est traditionnellement considéré comme de la nourriture des étrangers et des DioulasBrou, Y. T. ., Akindès, F., & Bigot, S. (2005). La variabilité climatique en Côte d’Ivoire : entre perceptions sociales et réponses agricoles. Cahiers Agricultures, 14(6), 533–540 (1). Consulté à l’adresse https://revues.cirad.fr/index.php/cahiers-agricultures/article/view/30548. Des analyses sont menées sous forme de tests de formulation, pour la farine de maïs et son produit dérivé le kabato. D'après cette étude, les quatre kabatos les plus acceptés par les populations étudiées contiennent 72 % de farine de maïs et 28 % de farine de patate douce, 54 % de farine de maïs et 46 % de farine de patate douce, 89 % de farine mixte (maïs et patate douce) et 11 % de farine de soja, 78 % de farine mixte et 22 % de farine de sojaElodie, K. A., Albarin, G. G., Denis, N. Y., Valery, N. K. P., Léonce, A., Vanessa, C. K., & Guy-Roland, M. (2020). Corn Flour Formulation and Fortification Tests: Evaluation of Acceptability of Local Derived Product Called “Kabato” Case of Napalakaha, Nibolikaha and Tiangakaha of Region of Korhogo. Journal of Food Research, 9(1). À Abidjan et Ouagadougou des restaurants, dont certains s'adressant à une clientèle plutôt aisée, proposent des mets traditionnels dont le kabato.
Préparation Le kabato se prépare avec du maïs ou du mil, il est qualifié de léger et de digeste par un journal ivoirien. Il s'accompagne de sauces comme la sauce gombo fraiche ou sèche, la sauce Dah (à l'oseille, à l'arachide, à l'oignon et à la tomate), ou des sauces aux champignons.
Références
Catégorie:Cuisine ivoirienne