Serge Vieira, né le à Clermont-Ferrand et mort le à Chaudes-Aigues, est le chef cuisinier étoilé du restaurant éponyme Serge Vieira, situé au château de Couffour, et lauréat 2005 du Bocuse d'or.
Biographie Enfance Serge Vieira est né à Clermont-Ferrand en 1977 de parents portugais, João et Maria Irene Vieira. Il est le cadet des cinq frères et sœurs et son père est ouvrier chez Michelin. Formation Il obtient un CAP puis un BEP mais se voit refuser l'entrée au Lycée hôtelier de Chamalières. Il fait alors ses débuts à Chamalières chez le chef Dominique Robert à «La Gravière» à partir de 1993 et jusqu'en 1997. Il poursuit ensuite sa formation comme chef de partie chez le chef Bernard Andrieu à Clermont-Ferrand (-) puis au «Château de Marçay» à Chinon (mai-). Il enchaîne les restaurants trois étoiles, à commencer par trois années à Saint-Père-sous-Vézelay sous le chef Marc Meneau de «L’Espérance» comme chef de partie à partir de . Régis Marcon le prend ensuite pendant trois ans à Saint-Bonnet-le-Froid au restaurant L’Auberge des Cimes comme second à partir de . Bocuse d'Or et 2 étoiles En 2005, il remporte le Bocuse d'Or, préparé avec l'aide des conseils de Régis Marcon. À partir de ce moment, il parcourt le monde pour des stages professionnels et différentes prestations. En 2009, il décide de s'installer dans le Cantal et ouvre, le , un restaurant portant son nom au château de Couffour à Chaudes-Aigues.
La cuisine de Serge Vieira se caractérise par l'absence de plat-signature. Pour lui, .
Ouverture du Sodade En 2019, il ouvre un deuxième établissement, formé d'un hôtel quatre étoiles et d'un restaurant brasserie de 50 à 60 couverts baptisé «Sodade» rappelant ses origines portugaises. Il choisit de mettre à la tête de cet établissement le chef Aurélien Gransagne qui deviendra finaliste du concours de Meilleur ouvrier de France. Il préside l'équipe de France du Bocuse d'Or. Il a aussi aidé et entraîné l'équipe d'Australie pour les Bocuse d'Or. Il aide le chef Davy Tissot à remporter le Bocuse d'Or 2021. En , son restaurant Château de Couffour est labellisé gastronomie durable.
Investissement caritatif Très investi, Serge Vieira a organisé le tournoi des étoilés, un tournoi de football auquel près de 500 chefs étoilés ont participé et dont les profits sont destinés à l'association «Les enfants du jardin». Vie privée Il rencontre sa future épouse, Marie-Aude au Château de Marçay alors qu'elle y était stagiaire en cuisine. Marie-Aude Vieira est fille de chevriers et le couple a deux enfants. Marie-Aude Vieira est distinguée en d'un Service Award par le Guide Michelin.
Publications . Cet ouvrage comprenant 53 recettes a obtenu le prix Gourmand World Cookbook Awards 2017 dans la catégorie livre de Chefs, et le Prix spécial du jury Pierre-Christian Taittinger récompensant la qualité photographique.
Décoration () Chevalier de l'Ordre français du rayonnement gastronomique (remis à titre posthume en )
Références
Voir aussi
Articles connexes Liste des restaurants deux et trois étoiles du Guide Michelin
Bibliographie
Liens externes
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