Paul Saint-Martin est un maître d'hôtel et cuisinier français né le à Villefranche-de-Lauragais et décédé le à Jugazan. Il est également l'auteur d'un livre de cuisine.
Présentation Sa réputation lui vaut le surnom de « Vatel landais ».
Famille II est le fils de Jean Saint-Martin, également maître d'hôtel, décédé à Mont-de-Marsan en 1890. C'est aussi dans cette ville qu'il se marie l'année suivante à Thérèse Maisonnabe. Le couple a deux filles, Odette et Suzanne. Germaine Duranteau, épouse Campagne, fille d'Odette, est maire d'Arthez-d'Armagnac.
Carrière Paul Saint-Martin travaille comme maître d'hôtel au Tabary's Restaurant, à ParisAdresse : 45 rue Vivienne et à l'hôtel Continental, à Biarritz, qui accueille notamment une clientèle d'aristocrates britanniques . Il devient cuisinier du roi Edouard VII d'Angleterre puis tient à Mont-de-Marsan un établissement de luxe, l'hôtel Richelieu jusqu'au . Par la suite, il dirige l'hôtel du LacConçu par les architectes Henri Godbarge et les frères Louis et Benjamin Gomez et construit en 1925-1926 pour Paul Mochon. à Hossegor. Cuisinier d'exception, sa table acquiert une haute réputation au point de lui valoir le surnom de « Vatel landais ». Il publie en 1937 un livre contenant ses meilleures recettes de cuisine. Un dessin de Gaston Rémy illustre la couverture où le maître d'hôtel est croqué devant l'hôtel du Lac. Il est un temps propriétaire du château de Monval, à Bretagne-de-Marsan, avant de prendre sa retraite en Gironde.
Publication
Galerie
Notes et références Notes
Références
Voir aussi Histoire des Landes Gastronomie des Landes
Catégorie:Naissance à Villefranche-de-Lauragais Catégorie:Naissance en février 1865 Catégorie:Décès en Gironde Catégorie:Décès en mars 1951 Catégorie:Cuisinier lié aux Landes Catégorie:Grand cuisinier français du XIXe siècle Catégorie:Auteur culinaire français Catégorie:Décès à 86 ans