Fourme d'Yssingeaux désigne un fromage français à base de lait de vache, fabriqué dans le secteur d'Yssingeaux, sous-préfecture de la Haute-Loire.Cette appellation n'est pas protégée.
Présentation La fourme d'Yssingeaux, un fromage au lait de vache à pâte persillée, est étroitement liée à sa cousine, la fourme d'Ambert. Son goût terroir provient de la même tradition.
Méthode d'obtention La méthode d'obtention de cette fourme est libre et non formalisée. L'affinage dure au minimum 21 jours.
Accompagnement C'est un excellent accompagnement pour enrichir les sauces à la crème utilisées dans les plats de pâtes, de gnocchis ou de polenta. Il peut également apporter une touche de délice aux salades, et s'harmonise parfaitement lorsqu'il est fondu sur des poires ou des figues. Avant de le servir, il est recommandé de le laisser atteindre la température ambiante. Il peut se consommer avec un vin blanc coteaux-du-layon ou de rivesaltes.
Notes et références
Voir aussi Bibliographie
Articles connexes Fourme Fromage fermier Fromage au lait cru
Catégorie:Appellation fromagère française Catégorie:Fromage au lait de vache Catégorie:Fromage au lait cru Catégorie:Fromage à pâte persillée Catégorie:Fromage au lait pasteurisé Catégorie:Fromage fermier Catégorie:Fromage de la Haute-Loire Catégorie:Fourme