Paucker ou Pauker (russe : Паукер ; yiddish : poyker) est un patronyme d’origine allemande. On trouve parmi ceux portant ce nom :
Alexander Paucker, connu comme Francis Chagrin (1905-1972), un compositeur de musiques de films et de musique d'orchestrale, ainsi qu'un chef d'orchestre roumain. Anna Pauker, femme politique roumaine; Hermann von Paucker, homme d'État et ministre russe ; Karl von Paucker, professeur de philologie classique ; Magnus Georg Paucker, astronome et mathématicien allemand balte, père des deux précédents ; Julius von Paucker, juriste et historien estonien ; Walther Paucker, pasteur protestant allemand balte, martyr.