L’hysope, hysope officinale ou hyssope (Hyssopus officinalis L.) est une espèce de plantes à fleurs vivaces de la famille des Lamiacées (Labiées), originaires des environnements de type garrigue dans les régions méditerranéennes. Ses fleurs, qui peuvent être violettes, bleues, blanches ou rouges, sont groupées en épis.
Description Haute de , aromatique, tiges ascendantes, rameuses et ligneuses à la base. Feuilles étroite lancéolées de de long et de large. Fleurs bleues groupées par 3 à 7 en épis de à l’aisselle des feuilles, d’un seul côté.
Distribution vignette|gauche|200px|Hysope : inflorescence.|alt=
L'hysope est originaire d'Europe méridionale, d'Afrique du Nord, d'Asie occidentale (Proche-Orient et Caucase), elle a été naturalisée dans toute l'Europe et en Amérique du Nord.
Habitat En Suisse, elle pousse sauvage dans les pelouses steppiques du Valais Stipo-Poion.
Symbolique L'espèce est citée dans la Bible à l'occasion de la Pâque, juste avant que le peuple d'Israël ne quitte l'Égypte :
L'hysope est également citée au moment de la crucifixion de JésusJean, : . De même, l'hysope est évoquée comme plante purificatrice dans Psaume 51, verset 9, Asperge-moi avec l'hysope, Seigneur, et je serai purifié), qui est une des antiphones dont l'usage est prévu (hors temps pascal) dans l’aspersion avec l’eau bénite que l’on peut faire le dimanche au début de la MessePape François, Audience générale, Place Saint-Pierre, mercredi 18 avril 2018.
Toutefois il ne s'agit pas de l'hysope officinale qui ne poussait pas en Galilée à l'époque mais plus probablement de la marjolaine ou de l'origan qui font partie de la même famille 1988, S. 647 . , S. 6. ..
Dans la culture hébraïque, l'hysope symbolise l'humilité, en opposition au cèdre, image de la majesté : Pour les mêmes raisons, les deux plantes sont associées dans la loi juive sur le lépreux, dans le sacrifice relatif à la guérison du lépreux :
Culture
L'hysope trouvait sa place dans les jardins de simples, jardins de curés et autres jardins médiévaux.
Elle préfère les emplacements ensoleillés dans une terre plutôt sèche et bien drainée.
La multiplication peut se faire par semis au printemps en pépinière, les jeunes plants étant mis en place à l'automne, ou bien par division de vieilles touffes au printemps.
Elle appartient à la liste de plantes qui se prêtent bien aussi au bouturage.
La récolte peut intervenir quelques mois après la plantation. On prélève les tiges feuillées avant floraison. Pour obtenir des feuilles tendres, éliminer au fur et à mesure les tiges florales.
Utilisation Utilisation horticole Résistante et demandant peu d'entretien l'hysope est utilisée dans les jardins d'ornement comme plante de rocaille. Elle peut être utilisée comme espèce pour les toitures végétales. C'est aussi une plante mellifère.
Utilisation alimentaire vignette|Bouquet d'hysope destiné à l'usage culinaire.|alt= L'hysope est une plante potagère en tant que plante condimentaire. Ses feuilles, fraîches ou séchées, sont utilisées, finement hachées, pour aromatiser les crudités et les salades, les farces pour le porc, l'oie ou le canard, mais aussi dans les sauces et les soupes.
Elle constitue l'ingrédient de base du za'atar au Levant.
Ses fleurs relèvent agréablement le goût des salades et des légumes.
Elle entre aussi dans la composition de certaines liqueurs, du pastis, de l'eau de mélisse, de l'absinthe suisse. C'est l'un des éléments essentiels de l'élixir de la Grande-Chartreuse, de la bénédictine.
L'hysope a pu aussi servir d'agent aromatisant lors du brassage de la bière Christian Egenolf, . Francfort, 1571-1582. La seconde moitié du livre contient deux traités très importants de Placotomus sur la bière et sur l'hydromel ; celui de la bière est très complet. On trouve l'historique de cette boisson, l'art du brasseur, des comparaisons entre bières brunes et blondes, l'analyse des saveurs, la fabrication et la conservation, des descriptions détaillées de diverses bières allemandes. Il termine par les bières aromatisées à la sauge, à l'hysope, aux roses, à l'armoise, à l'origan, à la mélisse, au genièvre, aux cerises, à la prunelle….
Propriétés toxicologiques et médicinales
L'hysope est une plante médicinale. L'huile essentielle est utilisée comme : antiseptique, stimulante, stomachique et expectoranteHysope couchée ou decumbens sur huiles-essentielles.pro.. Elle était également utilisée traditionnellement pour avorter.
L'huile essentielle d'hysope officinale (Hyssopus officinalis var. officinalis) est neurotoxique et abortive. Pour cette raison, sa commercialisation est réglementéeDécret 2007-1198 du 3 août 2007..
On retrouve l'huile d'hysope dans une liste d'additifs dans les cigarettes.
Utilisation traditionnelle
Utilisation traditionnelle : pour stimuler la digestion (aromate) ; pour aider à l'évacuation des gaz intestinaux (carminatif) ; comme tonique pour fortifier et soulager les muqueuses des voies respiratoires et des voies gastro-intestinales ; comme expectorant pour soulager la toux et autres affections des poumons ; pour fortifier le système respiratoire (pectoral) ; pour réduire la fièvre (antipyrétique) ; pour induire la sudation (diaphorétique).
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Agastache foeniculum, communément appelée anis hysope, hysope anisée ou grande hysope Agastache mexicana, communément appelée hysope mexicaine Agastache cana, communément appelée hysope sauvage Herbe aromatique - Ingrédients de cuisine Liste des plantes utilisées en phytothérapie
Liens externes
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