Hypsizygus tessulatus est une espèce de champignons agaricomycètes de la famille des Lyophyllaceae. Dénommé en anglais beech mushroom, c'est un champignon comestible originaire de l'Asie de l'Est. Il est cultivé localement en Europe, en Amérique du Nord et en Australie. Dans la nature, ce sont des champignons à lamelles qui poussent sur le bois. Le plus souvent, le champignon se trouve sur les hêtres.
Description
Espèce similaire Ce champignon peut être confondu avec Hypsizygus ulmarius, qui pousse sur l’orme.
Systématique Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Hypsizygus tessulatus (Bull.) Singer, 1947. L'espèce a été initialement classée dans le genre Agaricus sous le basionyme Agaricus tessulatus Bull., 1791.
Un point de vue alternatif radical basé sur le codage à liaisons de l’ADN ITS est que tous les membres du genre Hypsizygus sont de la même espèce
Hypsizygus tessulatus a pour synonymes : Agaricus tessellatus Bull., 1791 Agaricus tessulatus Bull., 1791 Dendrosarcus tessulatus (Bull.) Kuntze, 1898 Pleurocybella tessulata (Bull.) M.M. Moser, 1955 Pleurotus tessulatus (Bull.) Gillet, 1876
Utilisation Les variantes cultivées sont souvent petites et minces en apparence. Elles sont appréciées dans de nombreux pays à travers le mondeBrown Beech Mushroom - Hypsizygus tesselatus. N.p., n.d. Web. 6 décembre 2014..
Il est commercialisé en frais dans les grandes surfaces.
Deux variantes commerciales, toutes deux originaires du Japon, sont connues : Buna-shimeji (:ja:ブナシメジ), type sauvage de couleur brune dénommé en anglais brown beech mushroom, beech mushroom, brown clamshell mushroom ; Bunapi-shimeji (:ja:ブナピー) est un mutant de couleur blanche obtenu sous l'effet d'UV, connu sous les noms anglais de white beech mushroom et white clamshell mushroom.
Étant dur quand il est cru, le Shimeji doit être cuit, et son goût amer lorsqu’il est cru disparaît complètement à la cuisson. Le champignon cuit a une texture ferme et légèrement croquante et une saveur de noisette. La préparation rend le champignon plus facile à digérer. Il est souvent consommé avec des aliments sautés, notamment du gibier ou des fruits de mer. Il est utilisé dans les soupes, les ragoûts et les sauces. Lorsqu’ils sont préparés seuls, les champignons Shimeji peuvent être sautés entiers, y compris avec la tige dont seule l’extrémité est coupée, à une température plus élevée ; ou, ils peuvent être rôtis lentement à basse température avec une petite quantité de beurre ou d’huile de cuisson. Le shimeji est utilisé dans les soupes, le nabe et le takikomigohan.
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Liens externes
Notes et références
Catégorie:Lyophyllaceae Catégorie:Espèce de champignons (nom scientifique)