Le Napolitain est une pâtisserie constituée d’une succession de trois génoises réalisées à base de gâteau éponge et de chocolat, surmontées d’un glaçage royal, lui-même saupoudré de vermicelles en chocolat. Il s’agit également d’une gamme de biscuits conçue durant l’année 1959 par l’entreprise française Vandamme, qui cédera ensuite à la marque LU en 1997, procédant ainsi à sa distribution à travers une soixantaine de pays dans le monde.

Origine Apparu en France au cours du et présenté dès lors comme une pâtisserie à part entière, le Napolitain doit son inspiration au , un dessert glacé italien qui donnera lui-même naissance à la tranche napolitaine en région prussienne. Souvent confondu avec des homonymes culinaires, il est toutefois différent du Napolitain de Weiss et du , le premier étant un chocolat français et le second étant une variante australienne du gâteau marbré, confectionnée sur la base d’une triple couche de crème glacée puis recouverte d’un glaçage rose.

Biscuit industriel

Histoire En 1959, les chefs de fabrication qui régissent l’ancienne usine de biscuits située à Choisy-le-Roi élaborent leur propre variété de gâteaux. Deux ans plus tard, le biscuit est commercialisé pour la première fois sur le territoire français par le biais de l’entreprise Vandamme depuis l’usine de fabrication localisée à Jussy. Les produits Napolitain seront ensuite intégrés à la marque LU en 1997. À ce jour, ils représentent environ de la production totale issue de l’usine de Jussy. Initialement mis au point afin d’être partagé, un format individuel est lancé en 1992, suivi par une édition miniature en 2006. Une sélection variée de parfums a ensuite vu le jour, à l’image de la gamme « Signature », placée en circulation sur le marché depuis 2013 et mise en œuvre avec la participation de l’auteure et pâtissière Élodie Martins. La vaste majorité des annonces publicitaires de la marque, notamment diffusées entre les années 2000 et 2010, étaient reconnaissables par leur utilisation en fond musical d’une reprise de la chanson (1977) du groupe italien Matia Bazar.

En , une étude menée par 60 Millions de consommateurs révèle la présence de dioxyde de titane sous forme de nanoparticules logées dans une multitude de produits alimentaires, dont se trouvaient dans certains gâteaux Napolitain. Colorant opacifiant utilisé pour les écritures apparaissant sur les biscuits de la gamme « Signature », l’additif E171 est ici pointé du doigt et remis en cause. En , une explosion intervient sur une chaîne de production au sein de l’usine de Jussy, provoquant ainsi un incendie. Cet évènement interrompt la préparation des biscuits et une pénurie s’opère jusqu’en , lorsque l’établissement rouvre ses portes à la suite d’une reconstruction massive, dont les frais s’élèvent à près de 50 millions d’euros. Toutefois, un autre incendie se déclare en juin de la même année, bien que la fabrication reprenne peu de temps après cette fois-ci.

Déclinaisons Variété Couleur de l’emballage Format Original Beige Multiple 3 chocolats Marron Individuel Caramel beurre salé Marron clair Individuel Chocolat noix de coco Bleu turquoise Individuel Fruits rouges Bleu ciel Individuel Mousse au chocolat Noir Individuel « Carré fondant » Beige À partager « Desserts fruités » Blanc Individuel « » Marron Individuel « Le gâteau choco » Marron foncé À partager

+ Gamme « Signature » Variété Couleur de l’emballage Format Chocolat Marron foncé Individuel Chocolat framboise Rose Individuel Chocolat orange Orange Individuel Chocolat poire Jaune Individuel Chocolat praliné Vert Individuel

Ingrédients Selon le fabricant, le Napolitain « Original » est constitué des ingrédients suivants :

Aliment Détail Farine de blé Œufs 7,5 % Chocolat en poudre 6,5 % Huile de palme Sirop de glucose-fructose Stabilisants Glycérol et sorbitol Lactosérum en poudre Base de lait Amidons Arômes Alcool Cacao maigre en poudre Huile de colza Poudres à lever Carbonates d’ammoniumDiphosphatesCarbonates de sodium Beurre de cacao Sel Graisse de karité Lait écrémé en poudre Émulsifiants E472bE472aLécithines de sojaE471E473 Épaississants Gomme xanthane Colorant E160a Beurre concentré Correcteurs d’acidité Citrates de sodiumAcide citriqueAcide tartrique Conservateur Sorbate de potassium

À noter que l’ancienne recette incorporait des graisses végétales obtenue à base de noyaux de mangue, d’extraits de sal, de karité et de palme, mais également de la fécule de pomme de terre et de l’huile de tournesol.

Informations nutritionnelles D’après , le Napolitain « Original » est classifié selon les informations suivantes :

+ Valeurs moyennes Nutriment Quantité(pour ) Quantité(pour ) Apport(pour un adulte-type) Valeur énergétique / Valeur énergétique / Matières grasses / Acides gras saturés / Glucides / Sucres / Fibres alimentaires Protéines / Sel /

+ Étiquetage Type Note Éco-score NOVA centre|30px Nutri-score centre|130px

vignette|centre|230px|Portions individuelles de Napolitain.

Identité visuelle

Notes et références Notes

Références

Voir aussi Articles connexes

Tranche napolitaine LU

Liens externes

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