Les racines et tubercules comestibles sont des organes de réserve souterrains de plantes généralement cultivées qui contribuent à l'alimentation humaine. Sur le plan botanique, les plantes concernées appartiennent à une vingtaine de familles différentes, et les organes de stockage sont de nature diverse : racines, tubercules, rhizomes, cormes, etc. Les substances accumulées dans ces organes sont essentiellement des glucides, principalement de l'amidon.

Ces organes tubérisés ont une forte teneur en eau, de l'ordre de 70 à 80 %, ce qui peut limiter leur durée de conservation, notamment en climats humides et chauds. Ils contiennent parfois des facteurs antinutritionnels et des substances toxiques, qui imposent des traitements particuliers pour les rendre comestibles.

Certains d'entre eux jouent un rôle économique très important, constituant même des aliments de base pour certaines populations, en particulier dans les pays en développement des régions tropicales et subtropicales. Leur importance varie selon les régions, le manioc, par exemple, ne fournit que 1,6 % des calories végétales mondiales, mais il représente plus de la moitié des calories d'origine végétale en Afrique centrale. Ils sont la principale source d'énergie alimentaire après les céréales. On estime à environ les racines et tubercules comestibles, mais vingt-cinq espèces seulement sont considérées comme de première importance.. Les cinq plus importants au niveau mondial sont dans l'ordre d'importance (selon le tonnage récolté) la pomme de terre, le manioc, la patate douce, l'igname et le taro.

Liste

+ Plantes à racines et tubercules comestibles

Nom vernaculaire Nom scientifique Famille Nature Observations

Ahipa Pachyrhizus ahipa Fabaceae Racine Arracacha Arracacia xanthorrhiza Apiaceae Racine Herbe aux flèches Maranta arundinacea Marantaceae Rhizome Arrow-root de Tahiti Tacca leontopetaloides Dioscoreaceae Tubercule Betterave Beta vulgaris subsp. vulgaris Amaranthaceae Racine Capucine tubéreuse Tropaeolum tuberosum Tropaeolaceae Tubercule Canna Canna indica Cannaceae Rhizome Carotte Daucus carota subsp. sativus Apiaceae Racine Cardamome Elettaria cardamomum Zingiberaceae Rhizome Épice. Céleri-rave Apium graveolens var rapaceum Apiaceae Hypocotyle, Racine Cerfeuil tubéreux Chaerophyllum bulbosum Apiaceae Hypocotyle, Racine Chardon d'Espagne Scolymus hispanicus Asteraceae Racine Châtaigne d'eau chinoise Eleocharis dulcis Cyperaceae Corme Chayote Sechium edule Cucurbitaceae Racine Cultivée surtout pour ses fruits. Chervis Sium sisarum Apiaceae Racine Chicorée industrielle Cichorium intybus subsp. intybus var. sativum Asteraceae Racine Succédané du café. Chou caraïbe Xanthosoma sagittifolium Araceae Corme Chou-rave Brassica oleracea var. gongylodes Brassicaceae Hypocotyle Génotte Conopodium majus Apiaceae Tubercule Crosne du Japon Stachys affinis Lamiaceae Tubercule Curcuma Curcuma longa Zingiberaceae Rhizome Flèche d'eau Sagittaria sagittifolia Alismataceae Tubercule Galanga camphré Kaempferia galanga Zingiberaceae Rhizome Épice. Gentiane jaune Gentiana lutea Gentianaceae Racine Tonique amer utilisé pour la production de boissons apéritives. Gesse tubéreuse Lathyrus tuberosus Fabaceae Tubercule Gingembre Zingiber officinalis Zingiberaceae Rhizome Ginseng Panax ginseng Araliaceae Rhizome

Glycine tubéreuse Apios americana Fabaceae Tubercule Grande bardane Arctium lappa Asteraceae Racine Consommée au Japon sous le nom de gobo.. Grand galanga Alpinia galanga Zingiberaceae Rhizome Haricot igname d'Afrique. Sphenostylis stenocarpa Fabaceae Tubercule Hélianthi Helianthus strumosus Asteraceae Rhizome Igname (grande igname) Dioscorea alata Dioscoreaceae Tubercule Igname amère Dioscorea dumetorum Dioscoreaceae Tubercule Igname cousse-couche Dioscorea trifida Dioscoreaceae Tubercule Igname de Chine Dioscorea esculenta Dioscoreaceae Tubercule Igname de Chine Dioscorea polystachya Dioscoreaceae Tubercule Igname de Guinée blanche Dioscorea rotundata Dioscoreaceae Tubercule Igname de Guinée jaune Dioscorea cayenensis Dioscoreaceae Tubercule Igname khmer Dioscorea oppositifolia Dioscoreaceae Tubercule Konjac Amorphophallus konjac Araceae Corme Kudzu Pueraria montana Fabaceae Racine Les racines tubéreuses sont consommées en Chine et au Japon. Plante envahissante. Lotus sacré Nelumbo nucifera Nelumbonaceae Rhizome Maca Lepidium meyenii Brassicaceae Hypocotyle, Racine Maceron Smyrnium olusatrum Apiaceae Racine Manioc Manihot esculenta Euphorbiaceae Racine Mauka Mirabilis expansa Nyctaginaceae Racine Navet blanc ou à collet violet Brassica rapa subsp. rapa Brassicaceae Hypocotyle, Racine Noix-de-terre Bunium bulbocastanum Apiaceae Tubercule Oca du Pérou Oxalis tuberosa Oxalidaceae Tubercule Panais Pastinaca sativa Apiaceae Racine Patate douce blanche ou rouge Ipomoea batatas Convolvulaceae Racine Petit galanga Alpinia officinarum Zingiberaceae Rhizome Persil tubéreux Petroselinum crispum var. tuberosum Apiaceae Racine Poire de terre (Yacón) Smallanthus sonchifolius Asteraceae Racine Pois carré Psophocarpus tetragonolobus Fabaceae Racine Pois patate Pachyrhizus erosus Fabaceae Racine Pois patate Pachyrhizus tuberosus Fabaceae Racine Pomme de terre Solanum tuberosum Solanaceae Tubercule Pomme de terre kafir Plectranthus esculentus Lamiaceae Tubercule Pomme de terre du Soudan Plectranthus rotundifolius Lamiaceae Tubercule Radis rose ou blanc Raphanus sativus var. sativus Brassicaceae Hypocotyle, Racine Radis blanc (Daikon) Raphanus sativus var. longipinnatus Brassicaceae Hypocotyle, Racine Radis noir Raphanus sativus var. niger Brassicaceae Hypocotyle, Racine Raifort Armoracia rusticana Brassicaceae Racine Réglisse Glycyrrhiza glabra Fabaceae Racine Rutabaga Brassica napus subsp. rapifera Brassicaceae Racine Sagittaire Sagittaria sagittifolia Alismataceae Tubercule Salsifis Tragopogon porrifolius Asteraceae Racine Scorsonère Scorzonera hispanica Asteraceae Racine Songe pâté Amorphophallus paeoniifolius Araceae Corme Souchet comestible Cyperus esculentus Cyperaceae Racine Taro Colocasia esculenta Araceae Corme Taro géant Alocasia macrorrhizos Araceae Corme Taro géant des marais Cyrtosperma merkusii Araceae Corme Topinambour Helianthus tuberosus Asteraceae Tubercule Topinambour de Cayenne Calathea allouia Marantaceae Tubercule Ulluco Ullucus tuberosus Basellaceae Tubercule Wasabi Eutrema japonicum Brassicaceae Racine La racine principale, parfois qualifiée de rhizome, est utilisée comme condiment.. Yautia horquetaNom vernaculaire espagnol Xanthosoma caracu Araceae Corme Zédoaire Curcuma zedoaria Zingiberaceae Rhizome Épice. Zérumbet Zingiber zerumbet Zingiberaceae Rhizome Épice.

Notes et références

Voir aussi Articles connexes Plante alimentaire Légume Ingrédient de cuisine Racine (botanique) Tubercule Liste de plantes alimentaires Liste de fruits comestibles Liste des plantes à feuilles comestibles

Bibliographie

. . . , 255 figures. Liens externes . . .

. . .

Catégorie:Légume-racine Racines et tubercules Catégorie:Liste en rapport avec la flore