Les gamma-lactones (ainsi que les delta-lactones) sont des molécules organiques, faisant partie des arômes de nombreux produits naturels.
Gamma-butyrolactone La gamma-butyrolactone est un arôme présent dans le Beurre.
Gamma-valérolactone
La gamma-valérolactone est un arôme présent dans le cacao, le café, le miel, la pêche, le tabac de Virginie (É.-U.).
Gamma-hexalactone
La gamma-hexalactone est un arôme présent dans le cacao, le raisin, l'abricot, le tabac Burley, le raisin Brandy, la pêche, la mangue, la framboise, la fraise.
gamma-Heptalactone C7H12O2 est un arôme de caramel/Noisette.
gamma-Octalactone C8H14O2 est une molécule à l'odeur fruitée voire de noix de coco
gamma-Nonalactone C9H16O2 Arôme présent dans la noix de coco et l'anis.
gamma-Décalactone C10H18O2 Arôme proche de l'abricot et de la pêche.
gamma-Undécalactone C11H20O2 Arôme fruitée proche de l'Abricot.
gamma-Dodécalactone C12H22O2 Arôme de pêche, de beurre, et de noix de muscade.
Sources Leffingwell - Article sur les gamma-lactones
Catégorie:Arôme