Dans le domaine de l'alimentation humaine, les fruits secs comprennent les ISO 4125:1991(fr) Fruits secs et fruits déshydratés — Définitions et nomenclature (principalement des fruits à coque) ainsi que les fruits déshydratés artificiellement, dénommés fruits secs à chair (ou fruits séchés).
En botanique, l'expression « fruit sec » a une acception différente, puisqu'elle désigne les fruits, au sens botanique du terme et généralement non comestibles, dont le péricarpe est sec (par opposition aux « fruits charnus »). Les botanistes distinguent les fruits secs déhiscents (capsules, follicules, siliques, gousses) et indéhiscents (akènes, samares, caryopses).
Histoire En 2006, la production mondiale est principalement l'amande ( de tonnes) devant la noix ( de tonnes) et la noisette ().
Description
Fruits naturellement secs Les fruits naturellement secs peuvent être des . Ce sont principalement des fruits à coque, qui sont utilisés comme aliments et ont généralement une teneur élevée en graisse.thumb|Partie comestible de la noix de Grenoble. Amande (Prunus dulcis), en coque, mondée, tranchée, effilée, en poudre Cacahuète (Arachis hypogaea), en coque, entière, grillée Noisette (Corylus avellana), en coque, entière, en poudre Noisette chilienne (Gevuina avellana), entière, en coque Noix (Juglans), en coque, en cerneaux, en poudre Noix du Brésil (Bertholettia excelsa) en coque, entière Noix de cajou (Anacardium occidentale) Noix de macadamia (Macadamia integrifolia), entière, en poudre Noix de pécan (Carya Illinoinensis), en coque, en cerneaux, en poudre Pignon de pin (Pinaceae), on mange l'intérieur de la graine. Le pignon n'est pas un fruit au sens strict du terme. Pistache (Pistacia vera), salées en coque, grillées, en poudre
Fruits secs à chair
Les fruits secs à chair (ou fruits séchés) comprennent principalement les raisins, les abricots, les dattes, les figues, les bananes ou les prunes (pruneaux).
Utilisation Les fruits secs peuvent se consommer tels quels ou s'incorporer à des recettes de cuisine, particulièrement en pâtisserie.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
Oléagineux Fruit et cuir de fruit Détente instantanée contrôlée Ingrédients de cuisine Recettes de cuisine
Liens externes
Amélioration et diversification du séchage solaire domestique des fruits, des légumes et des feuilles, source FAO
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