Cette liste de plantes alimentaires recense les principales plantes qui entrent généralement à grande échelle dans la composition de l'alimentation humaine.
Présentation Selon les estimations difficiles à effectuer, sur les près de de plantes recensées dans le monde, sont régulièrement exploitées par l'homme (parmi ces plantes utiles, entrent dans la composition de médicaments, plus de servent de matériauxTextiles, construction, pâte à papier, etc. et servent comme nourriture humaine) Steven Bachman, State of the World's Plants Report. 2016, Royal Botanic Gardens, Kew, p. 21, 2016 .. Mais il y aurait comestibles (près de 20 % des espèces, dont 50 assurent à elles seules 90 % de l'alimentation humaine« Révolution biogénétique en Europe », Conseil de l'Europe, 1986, p.12). sont toxiques, soit 4 % des espèces végétales recensées mais seul un petit nombre de plantes sont impliquées dans des intoxications sérieuses.
Ainsi, François Couplan évalue qu'en Europe., sur un total d'environ végétales (dont comestibles), 4 % peuvent éventuellement provoquer des troubles de santé et une cinquantaine seulement (0,4 %) peuvent s'avérer véritablement dangereuses. La FAO mentionne qu'environ 30 000 espèces sont comestibles et qu'environ végétales sont connues pour avoir été cultivées ou récoltées comme nourriture, à un moment donné ou à un autre.
La France métropolitaine comprend plus de végétales (sans compter les de macro-champignons).. qui se répartissent approximativement en indigènes et au moins introduites par l'Homme (volontairement ou accidentellement).. Sur ces sauvages, plus de sont comestibles, 300 ont une toxicité plus ou moins marquée et une vingtaine sont mortelles. (Aconit napel, laurier rose, grande cigüe, lierre, gui, chèvrefeuille des haies, colchique, datura, jusquiame)..
Espèces 80 % de la nourriture d'origine végétale est assurée par seulement 17 familles botaniques dont les principales sont les Poaceae (graminées), les Fabaceae (légumineuses) et les Brassicaceae (crucifères). Il faut y ajouter une vingtaine d'autres familles dont les Rosaceae et leurs 150 espèces de Prunus comestibles (abricotier, amandier, cerisier, pêcher, prunier) ainsi que le Malus (pommiers) Kathy J. Willis, State of the World's Plants Report. 2017, Royal Botanic Gardens, Kew, p. 8, 2017 ..
Beaucoup d'espèces peuvent avoir plusieurs utilisations selon les différents parties des plantes (feuilles , graines, tiges, fleurs, racines, tubercules,... Dans les listes ci-dessous elles ne sont généralement citées qu'une seule fois selon leur utilisation principale.
Céréales (Poacées sauf exceptions) Céréales majeures Maïs grain, production mondiale 2002 : 602,6 millions de tonnes Maïs, Zea mays L., Poacées Riz, production mondiale 2002 : 576,3 millions de tonnes Riz, Oryza sativa L.,Poacées Riz de Casamance ou riz africain, Oryza glaberrina Blé, production mondiale 2002 : 572,9 millions de tonnes Blé tendre ou froment, Triticum aestivum L. subsp. aestivum, Poacées Épeautre, Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell., Poacées Blé dur, Triticum turgidum L. subsp. durum (Desf.) Husn, Poacées Amidonnier, Triticum turgidum L. subsp. dicoccum (Schrank ex Schübl.) Thell., Poacées Blé de Pologne ou Kamut, Triticum turgidum L. subsp. turanicum (Jakubz.) Á. Löve & D. Löve Engrain, Triticum monococcum L. subsp. monococcum, Poacées
Céréales secondaires Orge, production mondiale 2002 : 132,2 millions de tonnes Orge commune ou orge à 2 rangs (Hordeum vulgare L. subsp. vulgare, Poacées Escourgeon ou orge à 6 rangs, Hordeum hexastichon, Poacées Sorgho grain, production mondiale 2002 : 54,5 millions de tonnes Sorgho, Sorghum bicolor (L.) Moench, Poacées Avoine, production mondiale 2002 : 25,5 millions de tonnes Avoine cultivée, Avena sativa L., Poacées Mil, production mondiale 2002 : 23,3 millions de tonnes Mil, Pennisetum glaucum (L.) R. Br. Poacées Millet (graminée) commun, Panicum milliaceum L., Poacées Millet d'Italie ou millet des oiseaux, Setaria italica L., Poacées Millet indien, Panicum sumatrense Seigle, production mondiale 2002 : 21,2 millions de tonnes Seigle, Secale cereale L., Poacées Triticale (hybride blé-seigle), production mondiale 2002 : 11 millions de tonnes Triticale (×Triticosecale Wittm. ex A. Camus, Poacées Sarrasin, production mondiale 2002 : 2,1 millions de tonnes Sarrasin ou blé noir, Fagopyrum esculentum Moench., Polygonacées Sarrasin de Tartarie, Fagopyrum tartaricum (L.) Gaertn., Polygonacées
Céréales mineures et plantes assimilées Fonio, production mondiale 2002 : Fonio blanc, Digitaria exilis (Kippist) Stapf Fonio noir, Digitaria iburua Fonio à grosses graines, Digitaria deflexa , production mondiale 2002 : Alpiste des Canaries, Phalaris canariensis L. Quinoa, production mondiale 2002 : Quinoa ou riz du Pérou, Chenopodium quinoa Willd. ssubsp. quinoa, Chénopodiacées Amaranthe queue-de-renard, Amaranthus caudatus L., Amaranthacées Coix larme de Job, Coix lachryma-jobi Éleusine ou mil rouge, Eleusine coracana (L.) Gaertn. Panic pied-de-coq, Echinochloa crus-galli (L.) P. Beauv. Blé du Dekkan, Echinochloa colona (L.) Link Teff, Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter Riz sauvage, Zizania palustris L.
Voir aussi Céréales
Plantes à féculents Légumineuses Fabacées Arachide, Arachis hypogaea L. Dolique mongette, Vigna unguiculata (L.) Walp. subsp. cylindrica (L.) Verdc. Dolique d'Égypte ou antaque Lablab purpureus (L.) Sweet Fève, Vicia faba L Féverolle, Vicia faba equina L Gesse commune ou pois carré, Lathyrus sativus L. Gesse tubéreuse, Lathyrus tuberosus L. Gland de terre, Apios americana Medik. Haricot commun, Phaseolus vulgaris L. Haricot adzuki, Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H. Ohashi Haricot-sabre, Canavalia ensiformis (L.) DC. Haricot d'Espagne, Phaseolus coccineus L. Haricot de Lima, Phaseolus lunatus L. Haricot mungo Vigna mungo (L.) Hepper Lentille cultivée, Lens culinaris Medik. Lupin, Lupinus sativus Niebe, Vigna unguiculata (L.) Walp. subsp. sesquipedalis (L.) Verdc. Petit pois, Pisum sativum L. Pois chiche, Cicer arietinum L. Pois carré ou haricot ailé, Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC. Pois d'Angole ou ambrevade, Cajanus cajan (L.) Millsp. Sainfoin d'Espagne, Hedysarum coronarium L. Soja ou soya, Glycine soja Siebold & Zucc.
Voir aussi Légumes secs
Autres plantes à féculents Arbre à pain, Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg, Moracées Arrow-root, herbe aux flèches (Maranta arundinacea L. Marantacées Bananier plantain, Musa ×paradisiaca L., Musacées Betterave, Beta vulgaris L. subsp. vulgaris, Chénopodiacée Capucine tubéreuse, Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pav., Tropaéolacées Chayote, Sechium edule (Jacq.) Sw., Cucurbitacées Conflore ou Balisier ou canna comestible, Canna indica L. Cannacées Crosne du Japon, Stachys affinis Bunge, Lamiacées Curcuma, Curcuma angustifolia Roxb., Zingibéracées Hélianthi, Helianthus strumosus L., Astéracées Igname de Chine, Dioscorea polystachya Turcz. Dioscoreaceae Igname ailée, Dioscorea alata L. Dioscoreaceae Lotus, Nelumbo nucifera, Nelunbonacées Manioc, Manihot esculenta Crantz subsp. esculenta, Euphorbiacées Oca ou truffette acide, Oxalis tuberosa Molina, Oxalidacées Noix de terre, Bunium bulbocastanum L., Apiacées Patate douce, Ipomoea batatas (L.) Lam. Convolvulacées Pomme de terre, Solanum tuberosum L., Solanacées Pomme de terre du Soudan, Solenostemon rotundifolius (Poir.) J. K. Morton, Lamiacées Poire de terre, Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H. Rob., Astéracées
Salep, Orchis morio L., Orchidacées Sagoutier, Cycas revoluta Thunb, Cycadacées Tacca ou arrow-root de Tahiti, Tacca leontopetaloides (L.) Kuntze, Dioscoréacées Taro, Colocasia esculenta Schott, Aracées Topinambour, Helianthus tuberosus L., Astéracées Ulluco, Ullucus tuberosus Caldas, Basellacées
Plantes oléagineuses Plantes à graines oléagineuses Coton (graines), production mondiale : 57,3 millions de tonnes Coton, Gossypium spp. L., Malvacées Arachide, production mondiale 2002 : 34 millions de tonnes Arachide, Arachis hypogaea L. Fabacées Colza, production mondiale 2002 : 32 millions de tonnes Colza, Brassica napus L. var. napus, Brassicacées Tournesol, productions mondiale 2002 : 23,9 millions de tonnes Tournesol, Helianthus annuus L., Astéracées Lin (graines), production mondiale 2002 : 2 millions de tonnes Lin, Linum usitatissimum L., Linacées Sésame graines, production mondiale 2002 : 2,8 millions de tonnes Sésame, Sesamum indicum L., Pédaliacées Cameline, Camelina sativa (L.) Crantz, Brassicacées Chanvre (graine appelée Chènevis, Cannabis ruderalis L., Cannabinacées Carthame des teinturiers Madie olifère, Madia sativa Molina, Astéracées Moutarde moutarde blanche, Sinapis alba, Brassicacées moutarde noire, Brassica nigra, Brassicacées moutarde brune, Brassica juncea, Brassicacées Navette d'hiver, Brassica rapa L. subsp. oleifera (DC.) Metzg., Brassicacées Pavot ou œillette, Papaver somniferum L., Papavéracées Pérille ou shiso, Perilla frutescens L. var. crispa Decaisne, Lamiacées Radis, Raphanus sativus Brassicacées Radis noir, Raphanus sativus var. niger (Mill.) J.Kern. Roquette, Eruca sativa, Brassicacées
Arbres oléifères Palmier à huile, production mondiale 2002 : 136 millions de tonnes Palmier à huile, Elaeis oleifera (Kunth) Cortés, Arécacées Olivier, production mondiale 2002 : 13,9 millions de tonnes Olivier, Olea europaea L., Oléacées Amandier, Prunus dulcis (Mill.) D. A. Webb, Rosacées Arganier ou bois de fer, Argania spinosa (L.) Skeels, Sapotacées Cocotier (Coprah), Cocos nucifera L., Arécacées Genévrier, Juniperus communis L. Cupressacées Hêtre, Fagus sylvatica L., Fagacées Noisetier, Corylus avellana L., Bétulacées Noyer, Juglans regia L., Juglandacées Moringa, Moringa Oleifera L., Moringacées
Plantes fruitières Fruits frais des pays tempérés Abricotier, Prunus armeniaca L., Rosacées Asiminier trilobé, Asimina triloba (L.) Dunal, Annonaceae Azérolier, Crataegus azarolus L., Rosacées Bibassier ou néflier du Japon, Eriobotrya japonica (Thunb.) Lindl., Rosacées Cassissier ou groseillier noir, Ribes nigrum L., Saxifragacées Cerisier acide ou Griottier, Prunus cerasus L., Rosacées Cognassier, Cydonia vulgaris L., Rosacées Cormier, Sorbus domestica, Rosacées Feijoa, Acca sellowiana (O. Berg) Burret, Myrtacées Figuier, Ficus carica L. Moracées Fraisier des bois, Fragaria vesca L., Rosaceae Framboisier, Rubus idaeus L., Rosacées Framboisier noire, Rubus occidentalis L., Rosacées Goumi du Japon, Elaeagnus multiflora Thunb., Élaéagnacée Goyavier du Chili, Ugni molinae Turcz, Myrtaceae Grenadier, Punica granatum L., Lythracées Groseillier à grappes, Ribes rubrum L., Saxifragacées Groseillier à maquereau, Ribes grossularia L., Saxifragacées Jujubier commun, Ziziphus jujuba Mill., Rhamnacées Kiwi produit notamment par Actinidia deliciosa (A.Chev.) C.F.Liang & A.R.Ferguson, Actinidiaceae Mûre de Logan ou Tayberry, Rubus loganobaccus L. H. Bailey, Rosacées Merisier des oiseaux, Guignier, Bigarreautier, Prunus avium L, Rosacées Mûrier blanc, Morus alba L., Moracées Mûrier noir, Morus nigraL., Moracées Néflier, Mespilus germanica L., Rosacées Olivier, Olea europea L., Oléacées Plaqueminier kaki, Diospyros kaki Thunb., Ébénacées Plaqueminier de Virginie, Diospyros virginiana L., Ébénacées Poirier, Pyrus communis L, Rosacées Pommier commun, Malus domestica Borkh. Rosacées Pêcher, Prunus persica Batsch, Rosacées Prunier, Prunus domestica L., Rosacées Ronce commune ou mure, Rubus fruticosus L.., Rosacées Sorbier des oiseleurs, Sorbus aucuparia L., Rosacées Vigne, Vitis vinifera L., Vitacées
Voir aussi Liste des arbres fruitiers, Liste de fruits Liste des cépages du monde
Agrumes (Rutacées) Bergamotier, Citrus aurantium ssp. aurantiifolia var. Bergamia Riss., Bigaradier ou oranger amer, Citrus aurantium ssp. amara Engl.