Michel Del Burgo, né le à Hirson (Aisne) et mort le à ParisRelevé des fichiers de l'Insee, est un chef cuisinier français triplement étoilé au Guide Michelin.
Biographie Après avoir passé ses 17 premières années dans le restaurant familial « La Cargolade » à Larouillies, et intégré l'école hôtelière d'Avesne-sur-Helpe, il obtient le titre de meilleur apprenti de la région Nord-Pas-de-Calais et son C.A.P. Il est alors recruté comme commis au restaurant, triplement étoilé, « l'Oustau de Baumanière » aux Baux-de-Provence, dirigé par le chef Raymond Thuillier, secondé par son petit-fils Jean-André Charial. Ceux-ci lui propose trois ans après de rejoindre Michel Guérard aux « Prés d'Eugénie » à Eugénie-les-Bains, dans les Landes. Un an plus tard, en 1984, il entre au service d'Alain Ducasse qu'il suivra après la saison hivernale au restaurant de « l'hôtel Juana » à Juan-Les-Pins puis à la « Brasserie de l'horloge » à Monaco.
Poursuivant sa carrière, comme second au restaurant « Le Beau Rivage » à Condrieu aux côtés de Paulette Chastaing, doublement étoilée depuis 1964, il se retrouve au « Chiandoux » à Dôle, où il occupe brièvement sa première place de chef. Il obtient sa première étoile pour le restaurant « La Vieille fontaine » de l'Hôtel d'Europe à Avignon en 1990.
Arrivée à Carcassonne
Jean-Michel Signoles, chef d'entreprise originaire de Carcassonne qui vient de racheter l'Hôtel de la Cité, lui offre de relancer le restaurant « La Barbacane ». Un an après son arrivée, il décroche une première étoile qui sera suivie d'une deuxième en 1995.
L'hôtel ayant été revendu en 1997 au groupe Orient-Express, il rejoint Paris pour prendre en charge la cuisine de l'hôtel Le Bristol. Jean-Claude Vrinat, propriétaire du restaurant Taillevent le contacte afin de succéder à Philippe Legendre et conserver les 3 étoiles de l'établissement, ce qu'il fera de 1999 à 2002.
Après Taillevent Un drame personnel, la perte d'un enfant, freinera sa brillante ascension. On le retrouve, quelquefois pour de courtes périodes, de Gordes à Moscou, au restaurant « Le Duc », à Nice au « Chanteclerc » de l'hôtel Negresco ou à Paris « Chez la Vieille » le bistrot patrimonial d'Adrienne Biasin ainsi qu'à « L'Orangerie », le restaurant de l'île Saint-Louis créé par Jean-Claude Brialy. En 2012, il offre une troisième étoile à « L'Atelier de Joël Robuchon » situé à Hong-Kong pour rejoindre un an plus tard Carcassonne où il décrochera une dernière fois une nouvelle étoile pour « L'Hôtel 111 », un établissement qui fermera ses portes quelques mois après.
Atteint d'une tumeur du cerveau, il meurt le à l'hôpital de la Salpêtrière. Il repose au cimetière du Père-Lachaise.
Cuisine de Michel Del Burgo
Parmi ses recettes :
Anguille fumée en mariage tiède de pomme ratte, caviar osciètre et condiment au raifort.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Liste des restaurants deux et trois étoiles du Guide Michelin Gault et Millau
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