vignette|cuisson de massa vignette|transformation du beigné vignette|un plat de massa #WPWPBF

Le n'gnonmi (appelé maansa en moré) sont des beignets traditionnels ouest-africains à base de farine de mil, particulièrement populaires au Burkina Faso, en Côte d'Ivoire, au Mali et au Sénégal.

Étymologie et appellations Le terme «n'gnonmi» vient du dioula, une langue commerciale largement répandue en Afrique de l'Ouest, tandis que «maansa» est son équivalent en moré, langue majoritaire du Burkina Faso. En français, ils sont communément appelés «beignets de mil» ou «galette de mil».

Préparation La préparation du n'gnonmi suit un processus traditionnel précis:

Ingrédients Farine de mil Souvent du riz Eau Sucre Huile végétale Optionnel: banane écrasée, Sucre vanillé

Étapes de fabrication 1.Préparation d'une bouillie de souvent de riz liquide

2. Mélange de la bouillie avec la farine de mil (dans un ratio de 1:2)

3. Fermentation du mélange pendant environ 10 heures

4. Ajout du sucre, sucre vanillé et éventuellement de banane écrasée

5. Cuisson dans des moules spécifiques huilés, retournés à mi-cuisson

Valeur nutritive

Le n’gnomi, préparé avec de la farine de millet, hérite des bienfaits nutritionnels de cette céréale:

Glucides Protéines Fibres alimentaires Potassium Magnésium Phosphore Fer Manganèse et Cuivre Vitamines B2 (riboflavine) et B6 (pyridoxine) Niacine (vitamine B3) Acide pantothénique

Importance culturelle et économique Consommation pendant le Ramadan Les n'gnonmi connaissent une consommation accrue pendant le mois sacré du ramadan, où ils constituent un aliment de rupture du jeûne particulièrement apprécié. Les vendeuses rapportent une augmentation significative de leurs ventes durant cette période.

Commerce informel La vente de n'gnonmi représente une activité économique importante pour de nombreuses femmes au Burkina Faso, notamment dans les marchés comme celui de Gounghin à Ouagadougou.

Dégustation Ces beignets se consomment de diverses manières : Nature, comme collation Accompagnés de bouillie Avec du yaourt, du lait ou du miel Au petit-déjeuner ou comme en-cas

Variantes régionales Si la recette de base reste similaire, des variations existent selon les pays et les régions: Ajout de banane pour une saveur plus fruitée Utilisation de différents types de mil Variations dans le temps de fermentation Cuisson au four dans des moules en silicone (version moderne)

Images

Voir aussi

Cuisine burkinabè Cuisine malienne Cuisine sénégalaise Mil (céréale)

Références

Liens externes

Catégorie:Cuisine burkinabè