La macaronade est une spécialité traditionnelle sétoise, composée de pâtes (macaronis), de saucisses de Toulouse, de travers de porc (coustillous) et de brageoles (un mélange particulier de viande de bœuf et de sauce tomate aromatisée aux herbes de Provence).
Ingrédients Chaque famille sétoise garde secrète sa propre formule de la macaronade. Il existe en effet une grande diversité de recettes, particulièrement en ce qui concerne le choix de la viande (variantes à base de chair à saucisse, de paupiette de veau, de lardons, etc.)La macaronade sur le site keldelice.com..
Un des secrets de la macaronade réside dans la conception de la sauce tomate : en effet, même si ce plat tire son nom des pâtes employées, d'autres types de pâtes peuvent être utilisés, comme des spaghettis de grosse taille (minimum taille 5)Recette de la macaronade..
Étymologie Le nom . Il s'agit de pâtes (macaronis, penne rigate, etc.), en sauce tomate, à base de viande ou de poisson.
Le nom vient de l'occitan parlé à Sète à cette époque (suffixe occitan -ada, lui-même dérivé du latin -ata, qui donne par ailleurs -ée en français, comme dans brandada/brandade, trufada/truffade, etc.).
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Sète Tielle à la sétoise
Liens externes Macaronade sétoise aux moules et aux encornets
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