Le Mondain est une pâtisserie Limougeaude composée d'un biscuit meringué à l'amande, d'une mousse au chocolat et de copeaux de chocolat.
Histoire Le Mondain a été créé en 1922 par François Jeandeau. Il doit son nom à une clientèle plutôt aisée qui en a fait la réputation.
Il a ensuite été popularisé par son apprenti, Gilbert Châtain qui l'a légèrement modifié.
Le mondain se vend très bien : en 2002, il est le gâteau le plus vendu de la ville. À l'époque, 1000 gâteaux individuels et 800 en grand format étaient vendus chaque semaine.
En 2022, Gilbert Chatain met fin à son activité et vend la recette du mondain à Olivier Chabal qui tente une nouvelle fois de moderniser le gâteau, sans grand succès, l'incitant à garder la recette de Gilbert Chatain dont il réduit la quantité de sucre et dont il retravaille la pâte de cacao.
Il s'agit d'une pâtisserie emblématique de la ville de Limoges.
Références
Catégorie:Pâtisserie française