Le trou normand est une coutume gastronomique qui consiste à boire un petit verre de calvados entre deux plats. Il est traditionnellement supposé faciliter la digestion et redonner de l'appétit aux convivesMichel Craplet, À consommer avec modération, Odile Jacob, 2005, p. 157., en dépit du fait assez bien documenté que l'alcool n'a en réalité aucun effet bénéfique sur la digestion.. L'idée populaire veut cependant que l'alcool ingurgité dilaterait la paroi de l'estomac et diminuerait donc la sensation de satiété..
Le « coup du milieu » était pratiqué dans plusieurs régions de France à base de cognac ou d'armagnac notamment"Expressions normandes : le trou normand", Le Petit-Manchot . et aurait déjà été utilisé par le poète latin Térence.
Le calvados est de nos jours de plus en plus souvent servi accompagné d'un sorbet à la pomme, lors des repas festifs.
Par extension, le trou normand est composé d'un sorbet ou d'une glace arrosée d'une eau-de-vie ou d'une liqueur : colonel, glace pruneau-armagnac...
Au cinéma Dans le film La Zizanie, l'industriel Guillaume Daubray-Lacaze (joué par Louis de Funès) propose lors d'un repas d'affaires un « trou normand » à des convives industriels japonais, faisant fi des coutumes japonaises que sa femme (jouée par Annie Girardot) s'est imposé de respecter. Il leur dit : Il jette son verre derrière son épaule, enivre l'industriel japonais et ses amis et, à la fin, après signature du contrat et du chèque, congédie ses hôtes en disant :
Dans le film Le Tatoué (1968), Jean Gabin propose un trou normand à Louis de Funès pour faire passer un plat de tripes.
Dans les séries Dans la série Hannibal de Bryan Fuller, le nom trou normand est donné à l'épisode 9 de la saison 1.
Le même nom est également donné à l'épisode 9 de la saison 1 de la série humoristique française Lazy Company.
Voir aussi Trou (gastronomie)
Notes et références
Annexes
Articles connexes Le Trou normand, film de Jean Boyer de 1952.
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