Le benzoate de potassium, de formule chimique (C6H5COOK) est le sel de potassium de l'acide benzoïque, présenté sous forme de poudre cristalline blanche. L'acide benzoïque est un produit naturel présent dans certains fruits comme les canneberges ou airelles.
Le benzoate de potassium est utilisé, entre autres, comme conservateur alimentaire et est référencé en Europe sous le code E212.
Le benzoate de potassium est aussi utilisé dans des mélange s pour faire siffler les feux d’artifice Whelan, D.J.; Elischer, P.P. (February 1983). "Potassium Benzoate for Pyrotechnic Whistling Compositions: Its Synthesis and Characterization as an Anhydrous Salt". apps.dtic.mil. Melbourne, Victoria, Australia: Department of Defence, Defence Science and Technology Organisation, Materials Research Labs. Retrieved 27 July 202.
Synthèse On obtient habituellement le benzoate de potassium en oxydant du toluène en acide benzoïque suivi d'une neutralisation avec de la potasse. C6H5COOH + KOH → C6H5COOK + H2O Au laboratoire on peut utiliser une autre voie de synthèse : en hydrolysant le benzoate de méthyle avec de la potasse.
Réaction En présence d'une base forte et de la chaleur le benzoate de potassium se décarboxyle en benzène et carbonate de potassium.
C6H5COOK + KOH → C6H6 + K2CO3
Mécanisme d'action
Quand l'acide-benzoïque rentre dans une cellule il acidifie le milieu à des valeurs de pH 5 ou inférieur.la fermentation anaérobie du glucose par la phosphofructokinase est fortement inhibée (95 %).
Sécurité La toxicité orale du benzoate de potassium est très faible "Benzoates" (PDF). United Nations Environment Programme. Archived from the original (PDF) on 2018-03-07. Retrieved 2015-04-30.Sur la peau il est légèrement irritant en revanche il provoque des irritations sur la cornée en cas de contact accidentel Safety Data Sheet: Potassium Benzoate". www.sigmaaldrich.com. Sigma-Aldrich. p. 6. Réglementation En Europe, la concentration maximale autorisée dans les produits cosmétiques est de 0,5 %.
Voir aussi Acide benzoïque Benzoate de sodium
Références
potassium Catégorie:Agent conservateur Catégorie:Antiseptique Catégorie:Sel organique de potassium