La tartrazine est un colorant azoïque jaune (E102) de synthèse.
Structure et propriétés La tartrazine est un composé azoïque. C'est une poudre orange très soluble dans l'eau. Sa formule brute est : et sa masse molaire . La tartrazine fond à .
Toxicité Les risques ainsi que les effets secondaires liés à l'utilisation sont : hyperactivité, rhinites, troubles de la vue, et pourrait être cancérigène, avec effets mutagènes et tératogènes. Elle représente un facteur d'irritabilité et du trouble du sommeil chez l'enfant. Elle présente des risques d'urticaire, d'asthme et une sensibilité lorsqu'elle est croisée avec de l'aspirine (consulté le 23 décembre 2018).
À la suite d'une nouvelle étude réalisée en Food Standards Agency cites Southampton study in new recommendation on food additives à l'université de Southampton au sujet des effets de certains colorants alimentaires sur le comportement des enfants, le parlement européen a décidé que tout aliment contenant l'un des colorants concernés : E102, E104, E110, E122 ou E124 doit mentionner sur l'emballage la phrase suivante Associations Action on additives British medical journal :
En association avec les benzoates (-), la tartrazine serait impliquée dans un grand pourcentage des cas de trouble du déficit de l'attention avec ou sans hyperactivité (TDAH ou ADHD).
La tartrazine pourrait jouer un rôle dans un faible pourcentage de maladies lupiquesCofer, ..
Utilisations La tartrazine est utilisée comme colorant alimentaire. de couleur jaune, et aussi comme colorant dans les produits cosmétiques. Elle peut aussi servir à colorer l'alcool dénaturé médical pour indiquer que celui-ci est impropre à la consommation.
Elle est classée sous différentes appellations suivant son usage : CI 19140 en tant que colorant des produits cosmétiques ; Yellow 5 (Jaune 5) aux États-Unis. (donc « FD&C Jaune » sur les importations vers le Canada) ; E102 en Europe comme colorant alimentaire. 黄色４号 (kiiro yon-gō, Jaune N°4) au Japon;
Autorisée En Algérie, très utilisée dans la cuisine traditionnelle, elle est vendue comme ersatz de safran où de nombreux consommateurs la confondent avec le produit d'origine.
En Espagne, elle est utilisée pour colorer les plats traditionnels tel que la paëlla.
En France, elle est couramment utilisée dans les produits alimentaires (chips, corn flakes, muesli, soupes instantanées, pickles et/ou moutardes).
En Suisse, elle est autorisée bien qu'une motion ait été proposée pour l'interdire en 2008.
Interdite La tartrazine est un additif interdit en Autriche, Finlande, Norvège. et Tunisie (consulté le 23 décembre 2018).
Notes et références
Liens externes
Articles connexes Colorant alimentaire
Catégorie:Colorant azoïque Catégorie:Colorant alimentaire Catégorie:Benzosulfonate Catégorie:Pyrazole Catégorie:Sel d'acide carboxylique Catégorie:Énol Catégorie:Colorant acide Catégorie:Sel organique de sodium