L'asiago est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée cuite produit principalement dans les provinces au nord-est de l'Italie.
Histoire
Son appellation est liée au « plateau d'Asiago », zone d'estive à partir de laquelle il s'est diffusé dans les provinces adjacentes tout en conservant dans le temps ses caractéristiques d'origine. Depuis le , la dénomination Asiago est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP)Règlement (CE) n° 1107/96 de la Commission du 12 juin 1996 concernant l’inscription de l'appellation Asiago dans le registre des AOP..
Zone de production La zone de production englobe tout le territoire de la province de Vicence et de la province autonome de Trente ainsi que les communes limitrophes des provinces de Padoue et de Trévise.
Caractéristiques De forme circulaire et de faible hauteur, l'Asiago pèse entre 8 et 12 kg et se présente en deux variétés : Pressato (Fresco), à partir de lait entier. D'allevo (Stagionato), à partir de lait en partie écrémé. Mezzano : affinage de 4 à 6 mois Vecchio : affinage de 10 à 15 mois Stravecchio : affinage de plus de 15 mois
Environ tonnes sont produites par an.
Bibliographie
Notes et références
Articles connexes Liste de fromages italiens
Liens externes Consortium de tutelle de l'Asiago DOP.
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