vignette|Le restaurant Foyot sur une photographie d'Eugène Atget. Le restaurant Foyot est un restaurant parisien, situé au 33, rue de Tournon, qui a fermé en 1937, après 169 ans d'activité.

Histoire Le restaurant doit son nom à son acquisition par le cuisinier personnel de Louis-Philippe Ier, après la Révolution de 1848.

En 1891 lui succède Léopold Mourier,figure phare de la gastronomie française de l'époque, auteur de nombreux plats portant le nom du restaurant, comme le pigeon Foyot, la côte de veau Foyot, et la sauce béarnaise, encore parfois appelée sauce Foyot.

Il se situait en face du Sénat et du Théâtre de l'Odéon.

À l'instar de nombreux restaurants gastronomiques parisiens, le restaurant Foyot cuisine et sert des animaux du zoo du Jardin des plantes au cours du siège de Paris entre 1870 et 1871. Une anecdote raconte que le restaurant a auparavant monté un coup de publicité, dans lequel des ours vivants ont été mis en scène, et l'on a fait semblant de servir de la viande d'ours.

L'hôtel Foyot, situé au dessus du restaurant, a accueilli beaucoup des principaux intellectuels et artistes de l'époque, comme George Santayana, T.S Eliot, Dorothy Parker, ou Rainer Maria Rilke.

Le restaurant est connu aussi pour l'attentat à la bombe qui a lieu en 1894.

Durant la Première Guerre Mondiale, l'armée américaine dispose du restaurant, et le Général Pershing a une salle à manger privée.

Un guide culinaire parisien anglophone datant de 1921 dit à son sujet : "Il y a très peu à dire d'une maison si célèbre que celle de Foyot [...]. Établie depuis plus d'un siècle, elle a su au fil des années maintenir son statut parmi les meilleurs restaurants de la capitale. La cuisine et la clientèle y sont bonne; la cave à vin est remarquable."

En 1931, le New Yorker qualifie un nouveau restaurant de Midtown Manhattan de "Foyot dans les Fifties".

Lors de sa fermeture, le New York Times fait l'éloge du restaurant, en tant que véritable institution nationale pendant des décennies.

Références

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