Elinor Fettiplace ( – c. 1647) est une auteure culinaire anglaise. Probablement née à Pauntley, dans le Gloucestershire, au sein d'une famille de propriétaires terriens de la haute société, elle épouse un membre de la , bien introduite, et s'installe dans un manoir, , dans la vale of White Horse (alors dans le Berkshire, aujourd'hui dans l'Oxfordshire).

Comme beaucoup de dames de l'époque élisabéthaine, Elinor Fettiplace rédige un livre manuscrit. Connu aujourd'hui sous le titre d', il contient des recettes de plats et de repas, des remèdes et des conseils pour la gestion du foyer. Elle le date de 1604, mais il est possible qu'elle ait commencé à l'écrire plusieurs années auparavant, alors qu'elle vivait encore chez sa mère. Le livre s'est transmis de génération en génération dans sa famille, d'abord à sa nièce jusqu'au mari de l'écrivaine Hilary Spurling. Cette dernière mène des recherches sur l'identité d'Elinor Fettiplace et sur le contenu du livre, et le publie en 1986.

Le mari de Fettiplace meurt en 1615. Elle retourne dans le Gloucestershire et épouse un homme de la région, Edward Rogers, qui meurt en 1623. Elle vit au moins jusqu'en 1647.

Biographie alt=Large Elizabethan manor house in formal gardens|vignette| en 2012 Elinor Poole nait vers 1570, probablement à Pauntley, dans le Gloucestershire. Ses parents sont – qui deviendra plus tard Sir Henry, juge de paix, membre du Parlement et – et Anne, née Wroughton, de Broad Hinton, dans le Wiltshire. Elinor a deux sœurs cadettes, Frances et Dorothy, et trois frères, Giles, Devereux et Henry. Devereux, qui avait probablement un an de plus qu'Elinor, est tué à l'âge de 19 ans en combattant aux côtés de son père en France sous les ordres de Robert Devereux, 2e comte d'Essex. La famille Poole possède de vastes terres dans la région, s'étendant du Herefordshire aux Cotswolds, en passant par le Berkshire, jusqu'au Wiltshire. La famille est bien connectée au sein des classes supérieures, et parmi les parents d'Elinor figurent ses cousins, les frères et Sir Walter Raleigh.

alt=Two sculptures in relief showing Elizabethan women at prayer|gauche|vignette|Fettiplace est représentée avec ses sœurs, agenouillées sur le tombeau de leur père à l' Début 1589 Elinor Poole épouse Richard Fettiplace, de la famille Fettiplace (en), dans le Berkshire. Ce mariage l'introduit dans une ancienne famille normande, propriétaire de vastes étendues de terres fortement hypothéquées dans le Vale of White Horse. Elle apporte une dot de 400 £, un legs de son grand-père, Sir Giles Poole. Selon Hilary Spurling, sa biographe, la dot était peut-être assortie de la condition que ses beaux-parents assainissent leurs finances en vendant une partie des terres des Fettiplace. Le couple eut cinq enfants – trois filles et deux garçons – et vécut à l', dans l'Oxfordshire, décrit comme « relativement modeste » par Spurling. Deux de leurs filles meurent en bas âge et une troisième à seize ans. Il est possible, bien que cela reste incertain, que le couple ait eu une quatrième fille. Leur fils Henry nait vers 1602, mais on ne sait rien de plus à son sujet. Leur aîné, John, nait en 1590. En 1606, il épouse sa cousine Margaret, et le couple vit à Appleton ; ils y résident encore l’année suivante lorsqu’ils ont un fils, Edmund.

En temps normal, le manoir peut accueillir entre vingt et trente personnes, personnel et famille compris. Cependant, lors des fêtes de fin d'année, ce nombre peut doubler, voire tripler et il faut nourrir cinquante convives deux fois par jour pendant les . Fettiplace possède un exemplaire du livre de l'anatomiste Charles Estienne, *Countrey Farme*, que lui a offert le noble Sir Henry Danvers ; cet ouvrage fournit des conseils sur l'aménagement du jardin et la culture des herbes aromatiques et des légumes. Durant l'été et l'automne, elle consacre du temps à la préparation de conserves pour l'hiver, avec l'aide du personnel du domaine.

Le mari de Fettiplace meurt en 1615 et il semble qu'elle ait quitté Appleton Manor, prodiguant des conseils à sa belle-fille, Margaret, sur la meilleure façon de gérer le domaine. À la mort de son père en 1616, celui-ci lui lègue 500 £. Il est inhumé dans de Sapperton. Son tombeau richement orné représente son fils agenouillé à ses côtés et ses trois filles, dont Fettiplace, agenouillées au premier plan. C'est le seul portrait connu d'elle.

Fettiplace retourna auprès de sa famille à Sapperton et épouse un homme de Gloucester, Edward Rogers, mort en 1623. Il est également inhumé dans l'église de Sapperton. Les circonstances de son décès restent floues, mais il a lieu en 1647 ou après. On ne trouve aucune trace de la mort de Fettiplace, et la dernière mention d'elle remonte à l'année où elle lègue son livre de recettes à sa nièce ; elle y appose la date de 1647.

Personnalité Selon Spurling, le peu que l'on sait du caractère de Fettiplace suggère qu'elle était énergique et avait une « conviction profonde de son importance ». Après la mort de son mari, elle continue d'utiliser le titre de « Ladyship », bien qu'elle n'y eût pas droit ; elle maintient cette pratique même après son mariage avec un roturier, Edward Rogers, et le décès de celui-ci. Sa pierre tombale dans l'église Saint Kenelm souligne son statut du point de vue de son importance et de son ascendance.

Spurling conclut que Fettiplace était une « gestionnaire efficace et expérimentée » dans la façon dont elle dirigeait son foyer et, en l’absence de son mari, le domaine familial. Elle s’intéressait à la cuisine moderne et avait une « approche prudente et attentionnée » quant à la dispensation des médicaments qu’elle préparait.

Livre de recettes

Les dames de l'époque élisabéthaine conservaient souvent des livres manuscrits contenant des « recettes » détaillées de plats, de repas, de remèdes et de conseils pour la gestion du foyer. est relié en cuir, écrit sur du papier de qualité et orné d'une . L'ouvrage, orné des armoiries de la famille Poole estampées en lettres d'or sur la couverture, est signé par Fettiplace et daté de 1604. La majeure partie du texte est rédigée par le scribe Anthony Bridges, la dernière partie étant l'œuvre d'une tierce personne, probablement l'assistant de Bridges. Le manuscrit de Fettiplace est l'un des rares ouvrages de ce type à avoir survécu de cette époque. La critique gastronomique estime probable que les recettes aient été rassemblées sur plusieurs années : l'historienne sociale Janet Theophano suggère que Fettiplace commence à l'écrire sous la direction de sa mère.

En 1647, Fettiplace transmet son livre de recettes à sa nièce et filleule, Anne Horner. L’ouvrage s’est transmis de génération en génération jusqu’à être donné au mari d’Hilary Spurling. Celle-ci effectue des recherches sur le contexte du livre et de Fettiplace, et le publié en 1986. Dans sa critique, l’historien décrit l’ouvrage comme « une découverte fascinante » qui mérite « de connaître le même succès que le best-seller victorien Mrs Beeton ».

Elinor Fettiplace's Receipt Book a été organisé en douze chapitres par Spurling, chacun couvrant un mois. On y trouve des recettes de cuisine, des remèdes contre les maux et les maladies, ainsi que des conseils pour la gestion du foyer. Le domaine d'Appleton était en grande partie autosuffisant, et le livre de recettes décrit comment fabriquer divers produits ménagers, notamment du parfum, de l'encre, du dentifrice, du poison pour rats et du désherbant. Fettiplace décrit également les méthodes utilisées pour blanchir le linge ou laver les tissus délicats tels que les tissus d'or et les soies. alt=Seventeenth century manor house in formal gardens and farmland|vignette|Sapperton, la maison de la famille Poole Parmi ses remèdes, Fettiplace recense des traitements fournis par des amis. Sir Walter Raleigh y propose une recette de « sirop de tabac », utilisé pour apaiser les affections pulmonaires ou soigner une toux persistante, ainsi qu'une « eau de tabac » citant Fettiplace ; , médecin et gendre de William Shakespeare, y indique une méthode pour arrêter les saignements de nez. Parmi les autres remèdes mentionnés dans son ouvrage figurent onze contre le mal de dos, sept contre l'insomnie, trente-six pour les pansements, quarante-cinq pour la baisse de la vue, seize contre la toux et vingt-quatre contre les maux d'estomac. Le livre contient également une entrée pour un remède contre la peste : la maladie sévissait en Angleterre au début du , notamment dans l'Oxfordshire et le Berkshire en 1604, année que Fettiplace mentionne dans son livre.

Dans une analyse des recettes replacées dans leur contexte historique, Spurling conclut que celles-ci étaient, pour l'époque, modernes et qu'elles privilégiaient de nouveaux goûts et styles plutôt que la cuisine médiévale. Elles contenaient également des éléments des styles culinaires français et anglais qui étaient encore très présents 400 ans plus tard. Son ouvrage contient une recette de meringues (qu'elle appelle « pain blanc aux biscuits »), antérieure à leur première apparition dans les livres de recettes français, dans l'ouvrage de François Massialot de 1692, citant Fettiplace.

La plupart des recettes de cuisine du livre utilisent probablement des produits provenant du domaine d'Appleton, bien que l'on y trouve aussi quelques produits de luxe importés. C'est le cas, par exemple, de la recette de la « marmelade espagnole », dont les ingrédients comprennent de la poudre de perles et de l'or :

Elinor Fettiplace's Receipt Book est une œuvre historique importante qui illustre la vie domestique d'une partie de la société anglaise de l'époque élisabéthaine ; il a d'ailleurs servi de source dans plusieurs ouvrages publiés sur le sujet. Peu d'objets, outre le manuscrit de Fettiplace, ont survécu du manoir des Poole à Sapperton.

Notes et références Notes

Références

Sources Livres

Articles

Sites internet

Voir aussi Liste de livres de cuisine écrits au Moyen Âge

Liens externes

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