Le poulet au curry est le nom générique donné à un ensemble de plats originaires d'Asie du Sud, du Sud-Est, des Afriques australe et orientale, et des Caraïbes entre autres. Il s'agit généralement d'un mets de poulet préparé et cuit dans un mélange d'épices et d'aromates, en poudre ou en pâte, travaillé en fond de sauce. La plupart de ces préparations dérivent de techniques et de pratiques culinaires issues du sous-continent indien, ou partagées avec ce dernier.

Un curry typique du sous-continent indien se compose de poulet mijoté dans une sauce à base d'oignons et de tomates, aromatisée au gingembre, de l'ail, de la purée de tomates, au piment et à diverses épices, dont souvent le curcuma, le cumin, la coriandre, la cannelle et la cardamome. En dehors de l'Asie du Sud, le poulet au curry est souvent préparé avec un mélange d'épices tout prêt appelé poudre de curry.

Variations régionales

Sous-continent indien La cuisine indienne présente une grande variété régionale, notamment de nombreuses variantes de la recette de base de poulet au curry. Ce plat commence généralement par la cuisson d'épices entières dans de l'huile. On prépare ensuite une sauce avec des oignons, du gingembre, de l'ail, des tomates et des épices en poudre. Des morceaux de poulet avec os sont alors ajoutés à la sauce et mijotés jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Dans le sud de l'Inde, de la noix de coco et des feuilles de curry sont également des ingrédients courants. Le poulet au curry est généralement garni de feuilles de coriandre et servi avec du riz ou du roti. Dans le sud de l'Inde, le curry de poulet peut être épaissi à l'aide de lait de coco.

Caraïbes À Trinité-et-Tobago, la volaille était si abondante que le plat s'est initialement composé principalement de poulet, aromatisé aux épices du curry. La préparation typique consiste à assaisonner et mariner le poulet dans un mélange d'épices vertes composé de coriandre longue, de coriandre, de thym, d'oignon vert, d'oignon, d'ail et de poivrons. Le curry est ensuite préparé en faisant chauffer de l'huile dans une casserole, puis en y ajoutant et en faisant revenir de la poudre de curry diluée dans de l'eau, et enfin le poulet. Une fois le poulet doré, on ajoute d'autres ingrédients et on laisse mijoter jusqu'à ce que le plat soit prêt. Il est généralement servi avec du pain ou des haricots. Le poulet au curry et ses variantes sont également populaires au Suriname, au Guyana, en Jamaïque, en Martinique, à Sainte-Lucie et dans d'autres territoires caribéens d'influence indo-caribéenne.

Asie du Sud-Est vignette|Le Kaeng yot maphrao sai kai est un curry du nord de la Thaïlande à base de pousses de palmier et de poulet. En Asie du Sud-Est, les plats traditionnels à base de lait de coco ou de pâtes de curry, servis avec du riz, sont souvent désignés collectivement par le terme « curries » en anglais. On peut citer comme exemples le gaeng gai thaïlandais et le kari sach moan cambodgien (Khmer) et le ginataang manok philippin. Les currys de poulet occupent une place importante dans le répertoire des currys birmans et dans le ohn no khao swè birman, une soupe de nouilles au lait de coco et au poulet au curry.

Cependant, les dérivés du curry de poulet indien peuvent être distingués car ils sont relativement modernes et sont préparés avec de la poudre de curry, des feuilles d'arbre à curry ou d'autres épices indiennes, comme le curry de poulet philippin et le curry de poulet malaisien, bien qu'ils utilisent toujours des ingrédients originaires d'Asie du Sud-Est.

Amérique du Nord

En 1940, Mme WL Bullard de Warm Springs en Géorgie, a servi ce plat sous le nom de « Country Captain » à Franklin D. Roosevelt et au général George S. Patton.

Références

Voir aussi

Curry Cuisine indienne Cuisine pakistanaise Cuisine philippine Cuisine de Trinité-et-Tobago

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