Le curry thaï (แกง, kaeng, en thaï) est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine thaïlandaise, variante des currys (épices) et currys (plat) du sous-continent indien ou du colombo de la cuisine antillaise, à base de divers pâtes de curry et recettes en particulier de curry jaune, curry vert, et curry rouge.
Histoire vignette|gauche|Pâtes de curry du commerce. Les currys thaïlandais se distinguent principalement du mélange d'épices séchées des currys du sous-continent indien, par l'utilisation de pâte de curry à base d'ingrédients locaux régionaux thaïlandais frais, tels que des rhizomes, des herbes et des feuilles aromatiques, le tout plus ou moins épicés.
La consistance de ces pâtes de curry peut varier, du bouillon, au ragoût épais, au curry sec, avec entre autres les curry rouge, curry vert, et curry jaune, à base entre autres de pâte de crevettes, oignons ou échalotes, piments, ail, citronnelle, galanga, racine et graine de coriandre, curcuma, poivre, gousses de cardamome, cumin, sauce de poisson... Les ingrédients sont traditionnellement broyés ensemble aux mortier et pilon.
Quelques recettes de curry thaï De nombreuses recettes régionales de soupes ou de plats thaïlandais sont réalisées avec ces pâtes à curry, cuisinées avec mélanges de lait de coco, viande, poisson, fruits de mer, légumes, fruits et herbes aromatiques, généralement accompagnés de riz, riz gluant, ou de nouilles, dont :
vignette|Ingrédients pour la pâte de curry vert thaï. Curry jaune (Kaeng kari) Curry vert (Kaeng khiao wan) Curry rouge (Kaeng phet)
Curry massaman (Kaeng matsaman) Curry panang Kurry de la jungle (Kaeng pa) Khao soi
(curry au porc) (piment et gingembre sautés)
Notes et références
Articles connexes
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