Melchior de Polignac (1661-1741), homme d'église, diplomate et poète français ; Louis-Melchior-Armand de Polignac (1717-1792) Colonel du Régiment Dauphin étranger de cavalerie Melchior de Polignac (1781-1855), trisaïeul de Rainier III de Monaco ; Melchior de Polignac (1880-1950), président du conseil d'administration et administrateur délégué de la maison Pommery.