La cuisine sud-africaine regroupe l'ensemble des traditions culinaires de l'Afrique du Sud. Elle est caractérisée par son influence des cultures africaine, européenne et asiatique. La cuisine sud-africaine s'inspire de celle des peuples autochtones d'Afrique du Sud tels que les Khoïsan, Xhosas, Zoulous et Basotho. Les différentes cuisines des colons et immigrants, mais aussi celle des esclaves ont eu un impact majeur sur la cuisine du pays.
Les Sud-Africains sont connus pour leur goût pour le braai (barbecue) en afrikaans. La viande occupe une position de premier plan dans la cuisine sud-africaine.
Plats typiques vignette|Biltong. vignette|Koeksisters. vignette|Melktert. vignette|Boerewors cru. vignette|Seaux de samp. vignette|Chakalaka.
La cuisine sud-africaine, comprend les plats et aliments suivants : , lait caillé biltong, viande séchée et salée (similaire au jerky) biryani, plat de riz préparé avec des épices, de la viande, des œufs ou des légumes biscotte, un biscuit rectangulaire, sec consommé après avoir été trempé dans du thé ou du café. Ils sont soit cuits à la maison ou achetés en magasin bobotie, un pain de viande, de raisins secs et œuf cuit sur le dessus, souvent servi avec du riz jaune, de la sauce sambal, noix de coco, banane tranchée et du chutney , boisson sucrée traditionnelle des Malais du Cap à base de lait, vermicelles, sagou, sucre et parfumée à la cardamome, cannelle et à l'eau de rose boerewors, une saucisse grillée au braai bredie, un ragoût d'agneau et de tomates bunny chow, pain évidé et garni de curry. Ce plat est également appelé kota chakalaka, relish épicé de légumes chutney, ou blatjang, une sauce sucrée à base de fruits qui est généralement versée sur la viande delele ou derere est un plat aux gombos. Il est souvent accompagné de sadza ou de nshima fricadelle, boulettes de viande épicées aux oignons Gatsby, très populaire au Cap occidental : long rouleau garni de viande et de frites gesmoorde vis, morue salée avec des pommes de terre, tomates et parfois servi avec de la confiture d'abricot hoenderpastei, tourte au poulet isidudu, pap à la citrouille koeksister, une pâtisserie mafi, lait caillé, souvent consommé avec du pap ou bu seul , une boisson fermentée à base de bouillie de maïs mala mogodu, plat de tripes consommé habituellement avec du pap et des épinards malva, pudding à la confiture d'abricot mashonzha, fabriqué à partir du ver mopane melktert, tarte à base de lait melkkos, autre dessert à base de lait mielies ou mealies, l'un des aliments de base, correspondant à lugali ou le mieliepap, une purée de maïs avec viande en sauce pain de maïs, un pain sucré cuit au four avec du maïs doux pampoenkoekies (beignets de potiron), la farine est complétée ou remplacée par de la citrouille ou de la patate douce potbrood (pain à la cocotte) également appelé boerbrood, pain salé cuit sur des pierres dans une cocotte en fonte potjiekos, un ragoût traditionnel Afrikaans, à base de viande et de légumes, cuit sur la braise dans un pot en fonte samoussa, un beignet originaire du nord de l'Inde samp, grains de maïs (séché, foulé aux pieds puis cassé) et haricots skilpadjies (également appelé vlermuise et pofadder) : foie d'agneau enveloppé dans du netvet cuit au braai smagwinya, gâteau gras snoek (Thyrsites atun), poisson local, fumé ou cuit au braai sosatie, brochette de viande marinée
viandes d'autruche et de crocodile
Notes et références
Annexes Bibliographie Ken Albala, South Africa, Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011 , . Magdaleen Van Wyk, The Complete South African Cookbook, Cape Town, Struik, 2002, 366 p. .
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Liens externes
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