L'iode est un oligo-élément à risque de carence démontré. Les besoins humains sont de 100 à 200 µg par jour (1 µg (microgramme) = 0,000 001 g, soit 1 millionième de gramme). Les apports en iode sont à bannir en cas d'allergies ou de certains traitements.

L'iode dans les aliments

+ Teneur en iode dans les aliments : tableau des aliments riches en iode Aliment Teneur moyenne en iode en µg/100 g Gracilaire ou ogonori (Gracilaria verrucosa), séchée ou déshydratée Kombu breton (Laminaria digitata), séchée ou déshydratée Kombu royal (Saccharina latissima), séchée ou déshydratée Kombu ou kombu japonais (Laminaria japonica), séchée ou déshydratée Ascophylle noueux ou goémon noir (Ascophyllum nodosum), séché ou déshydraté Fucus vésiculeux (Fucus serratus ou Fucus vesiculosus), séché ou déshydraté Agar (algue), séché Lichen de mer ou pioca ou goémon rouge (Chondrus crispus), séché ou déshydraté Wakamé atlantique (Alaria esculenta), séchée ou déshydratée Dulse (Palmaria palmata), séchée ou déshydratée Wakamé (Undaria pinnatifida), séchée ou déshydratée Haricot de mer (Himanthalia elongata), séchée ou déshydratée Ao-nori (Enteromorpha sp.), séchée ou déshydratée Laitue de mer (Ulva sp.), séchée ou déshydratée Nori (Porphyra sp.), séchée ou déshydratée Sel iodé (France) Bigorneau, cuit 570 Foie de morue 500 Huile de foie de morue 400 Langoustine, bouillie/cuite à l'eau 394 Œufs de saumon, semi-conserve 330 Meloukhia, feuilles de corète séchées, en poudre 321 Terrine de fruits de mer, avec ou sans poisson, préemballée 310 Crevette grise, cuite 260 Églefin, cuit à la vapeur 260 Haddock (fumé) ou églefin fumé 255 Homard, cru 240 Morue, salée, sèche 230 Œufs de cabillaud, fumés, semi-conserve 230 Tacaud, cru 214 Merlan, frit 213 Sel marin gris, non iodé < 200 Moule, appertisée, égouttée 197 Chips de crevette 194 Jaune d'œuf cuit 192 Carrelet ou plie, cru 191Mulet, rôti/cuit au four 190Jaune d'œuf cru 175Lieu jaune ou colin, cuit 150Thon, rôti/cuit au four 150Lieu noir, cru 143Langoustine, crue 141Moule commune, crue 138Cabillaud, rôti/cuit au four 130Églefin, cru 126Fromage de brebis des Pyrénées 124Cabillaud, cuit, sans précision (aliment moyen) 122Crevette, crue 120Homard, bouilli/cuit à l'eau 120Caviar, semi-conserve 117Bulot ou Buccin, cuit 114Cabillaud, cuit à la vapeur 110Poisson pané, surgelé, cru 110Maquereau, frit 107Moule, bouillie/cuite à l'eau 106Foie de morue, appertisé, égoutté 105Cabillaud, cru 101Huître creuse, crue 101Huître, sans précision, crue 101Crabe ou Tourteau, bouilli/cuit à l'eau 100Moules farcies (matière grasse, persillade…), préemballées, crues 100Merlan, cru 94,9Limande-sole, crue 94Poisson blanc à la bordelaise, préemballé 92Parmesan 90Sole, crue 88,2Maquereau, cru 87,2Muesli enrichi en vitamines et minéraux (aliment moyen) 82,7Sardine, à l'huile, appertisée, égouttée 80,1Araignée de mer, cuite 80Clam, Praire ou Palourde, bouilli/cuit à l'eau 80Clam, Praire ou Palourde, cru 80Feta AOP 80Lieu jaune ou colin, cru 80Poisson en sauce, surgelé 79,5Muesli (aliment moyen) 78,8Lieu ou colin d'Alaska, cru 78,2Lait en poudre, demi-écrémé 77,5Merlan, cuit à la vapeur 75Morue, salée, bouillie/cuite à l'eau 74Lieu noir, surgelé, cru 73Poisson blanc à la provençale ou niçoise (sauce tomate), préemballé 71Brie de Melun 70Fromage de chèvre sec 70Gorgonzola 70Œufs de truite, semi-conserve 70Soupe de poissons et / ou crustacés, préemballée à réchauffer 70Soupe miso, déshydratée reconstituée 70Yaourt au lait de brebis, aromatisé, sucré 70Fromage de chèvre demi-sec 69,5Fruits de mer (aliment moyen) 68,3Poisson blanc, de mer, cuit (aliment moyen) 68,3Écrevisse, crue 68Éperlan, cru 67Boisson lactée aromatisée à la fraise, sucrée, au lait partiellement écrémé, enrichie à la vitamine D 66Brochette de poisson 65,5Langouste, bouillie/cuite à l'eau 65Langouste, crue 65Pilchard, sauce tomate, appertisé, égoutté 64Maquereau, filet sauce tomate, appertisé, égoutté 63,8Poisson blanc, cuit (aliment moyen) 63,5Poisson, cuit (aliment moyen) 61,5Bar ou loup de l'Atlantique, cru 60Bar rayé ou bar d'Amérique, cru 60Bogue, crue 60Crabe, cru 60Crabe, miettes et ou pattes décortiquées, appertisé, égoutté 60Gnocchi à la pomme de terre, cuit 60Loup tacheté, cru 60Œufs de lompe, semi-conserve 60Poulet, croquette panée ou nuggets 60Épinard, jeunes pousses pour salades, cru 60Œuf, au plat, frit, salé 58,4Lait 1er âge, poudre soluble (préparation pour nourrissons) 57,2Fromage blanc nature, gourmand, 8% MG environ 56Selles-sur-Cher (fromage de chèvre) 56Anchois commun, cru 55Œuf, au plat, sans matière grasse 54,5Hareng, cru 54,1Fromage blanc ou spécialité laitière, aux fruits, sucré, gourmand, 7% MG environ 54Fromage frais type petit suisse, nature, 0% MG 54Viande des Grisons 53,8Œuf, brouillé, avec matière grasse 52Œuf, poché 52Roquefort 51,2Œuf, à la coque 50,4Brie de Meaux 50Charlotte aux fruits 50Chocolat noir sans sucres ajoutés, avec édulcorants, en tablette 50Crumble aux pommes 50Feuilleté au poisson et / ou fruits de mer 50Lompe, crue 50Saint-Félicien 50Œuf, dur 49,7Julienne ou Lingue, cuite 49Poisson, croquette ou beignet ou nuggets, frit 48,7Fromage bleu de Bresse 48Hareng, grillé/poêlé 47,7Hareng mariné ou rollmops 47Maquereau, fumé 46,5Maquereau, rôti/cuit au four 45,8Limande-sole, cuite à la vapeur 45,5Sardine, sauce tomate, appertisée, égouttée 45,1

(Suite du tableau à consulter directement à la source)

Voir aussi Iode Carence en iode Hypothyroïdie

Références

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