Chaque région viticole cultive certains cépages. C'est à partir de ces derniers que les vignerons élaborent leurs vins, à partir d'un seul cépage ou d'un mélange, suivant les régions et les appellations.
Afrique Afrique du Nord
Viticulture en Égypte
Afrique australe
Les vins sud-africains font la part belle au chenin ou au pinotage. Viticulture (restreinte) au Zimbabwe.
Autres Vignoble des Canaries Viticulture à Madère : Madère (DOC) Açores (VR), Paysage viticole de l'île du Pico Viticulture au Cap-Vert : muscat blanc, preta tradicional Viticulture à Madagascar. Viticulture à La Réunion, Cilaos (Vin), Vigne marronne Viticulture en Éthiopie. : Nazret, Ziway, 11 millions de bouteilles/an, cépages : Sangiovese, Merlot, Syrah, Chenin Blanc, Chardonnay, Sauvignon Blanc.
Amérique
Nombre de cépages sont cultivés au Canada. Tels que, Vidal, Seyval, Frontenac, Maréchal Foch, St-Pépin, Chardonnay, Marquette, Pinot Noir, Riesling, Petite Perle, Sabrevois, Radisson, Lucy Kuhlmann, Cabernet Franc, Vandal-Cliche, Baco noir, Geisenheim, Louise Swenson, De Chaunac, Gamay, Pionnier, St-Croix et plus encore...
De manière générale, les viticulteurs des États-Unis ont privilégié les cépages internationaux : cabernet sauvignon, merlot et chardonnay dominent la production américaine, le plus souvent sous la forme de vins mono-cépages. Il est à noter cependant la montée depuis les années 1990 des cépages italiens (notamment le sangiovese) dans la région de Napa, la popularité croissante du pinot noir, dans lequel certaines régions au climat propice se sont spécialisées (notamment Anderson Valley, Russian River, Los Carneros, le comté de Santa Barbara et l'Oregon), la pratique de plus en plus courante d'assemblages sur le modèle des vins de Bordeaux et l'apparition de vins inspirés par les Côtes du Rhône, à base de syrah, mourvèdre, viognier et de grenache.
Côté spécialités, les Californiens ont le zinfandel, notamment très usité pour la production de rosés, et la petite syrah (une variante du durif).
L'Argentine travaille avec bonheur le malbec et le tannat, comme l'Uruguay.
D'encépagement d'origine européenne, le vignoble chilien exploite parfaitement les cépages cabernet sauvignon, cabernet franc et malbec pour les rouges, sauvignon et chardonnay pour les blancs. On y cultive également le merlot, le petit verdot, le sémillon, le riesling et le muscat. Le carménère est en train de devenir une originalité chilienne. Ce cépage, autorisé en bordelais, confondu fréquemment avec le merlot, y est délaissé depuis le phylloxéra car jugé trop fragile. Il trouve au Chili, où on le vinifie seul ou associé, un climat semblant moins menaçant.
La Criolla chica ou país est un cépage d'origine espagnole, utilisé pour la production de vins modestes. Le Tamarugal, découvert dans le désert du même nom, devient de ce fait un cépage blanc autochtone du Chili.
Cépages pour la vinification en rouge
Cépages pour la vinification en blanc
Autres pays d'Amérique latine
Vin du Nouveau Monde Viticulture en Bolivie depuis 1548 : Région de La Paz : El Alto, Région de Santa Cruz, Région de Chuquisaca, Région de Tarija. Viticulture en Colombie. Viticulture à Cuba : Pinar del Rio, La Havane : Matanzas, Las Villas, Camagüey, Oriente : Sierra Maestra. Viticulture en Équateur. Viticulture au Paraguay Viticulture au Pérou. depuis 1540 : Région de Lima Région d'Ica, Région d'Arequipa, Région de Moquegua Région de Tacna.
Asie Moyen-Orient et Asie de l'Ouest
: Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, Pinot noir ; Chardonnay, Muscat, Pinot gris, Gewürztraminer, Chenin Blanc. Viticulture au Liban : Cabernet Sauvignon, Merlot, Carignan, Cinsault ; Chardonnay, Clairette, Merwah, Obeidi... antique Viticulture en Syrie, Domaine de Bargylus : Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon ; Chardonnay, Sauvignon Blanc. Viticulture en Israël : Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon ; Chardonnay, Sauvignon Blanc.
Asie centrale Viticulture en Iran, Vin persan, Vin de Shiraz Viticulture au Kazakhstan
Asie du Sud et de l'Est
Viticulture en Inde Viticulture en Indonésie
Viticulture en Ouzbékistan.
Viticulture au Sri Lanka Viticulture en Thaïlande : Black Queen, Pokdum, Cabernet Sauvignon, Dornfelder, Grenache, Pinot Noir, Sangiovese, Shiraz/Syrah, Tempranillo ; Chenin Blanc, Colombard, Malaga Blanc, Viognier. Viticulture au Vietnam.
Extrême-Orient
Viticulture en Chine Viticulture en Corée du Sud Viticulture au Japon
et
La Nouvelle-Zélande s'est fait une réputation sur le sauvignon blanc ; ses pinots noirs donnent des résultats prometteurs. La Nouvelle-Zélande possède une très grande variété de cépages. Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot gris, Riesling, Gewurztraminer, Viognier et même en très petite quantité Grüner Veltliner, Arneis et Verdelho blanc pour les vins blanc. Pour les vins rouge, le Pinot noir est le premier en quantité, mais le pays produit aussi du Cabernet sauvignon du Merlot, de la Syrah, du Malbec et même du Tempranillo. Les Australiens cultivent notamment la Syrah qu'ils appellent Shiraz et le sémillon. Viticulture à Tahiti
Europe
Blancs
Rouges
Franconie Blancs Bacchus Müller-thurgau Rieslaner Riesling Scheurebe Silvaner
Rouges Domina
Blancs Grüner Veltliner
Rouges Blaufränkisch Dornfelder Zweigelt
Vignoble de Xérès Blanc Palomino Pedro ximénez Muscat ou moscatel en espagnol
Alsace Les vins d'Alsace sont en général élaborés à partir d'un seul cépage. Ils sont dits mono-cépages.
Exceptions : l'Edelzwicker n'est pas un vin de cépage mais un assemblage de cépages. Le Pinot d'Alsace est, selon le cas, un assemblage ou un monocépage.
Les grands crus d'Alsace peuvent être soit des monocépages soit des assemblages.
Blancs Gewurztraminer Riesling Pinot gris Muscat sylvaner Pinot blanc ou Auxerrois
Rouges et rosés Pinot noir
Beaujolais Rouges Gamay
Blancs Chardonnay
Bordelais En Bordeaux, les vignerons mélangent traditionnellement différents cépages locaux. Rouges Cabernet sauvignon (surtout sur la rive gauche, le Médoc) Merlot (surtout sur la rive droite, le Libournais) Cabernet franc (un peu plus présent sur la rive droite mais en retrait par rapport aux précédents) Petit verdot (très faible superficie) Malbec Avant le phylloxera, il y avait beaucoup de carménère.
Blancs Sauvignon Sémillon Muscadelle
Bourgogne Rouges Pinot noir César ou Romain Gamay Tressot
Blancs Chardonnay ou Beaunois Sauvignon Aligoté Melon de Bourgogne Sacy
Champagne Les trois principaux cépages de Champagne sont : Chardonnay (30 % du vignoble) Pinot noir (38 %) Pinot meunier (32 %) Il existe également quatre cépages autorisés en Champagne, principalement cultivés dans la Côte des Bar et représentant moins de 0,3 % du vignoble : Pinot blanc Pinot Gris Arbane Petit meslier
Corse Après une longue période de production avec des cépages importés, la Corse fournit aujourd'hui des vins issus principalement de cépages plus locaux tels que le nielluccio en rouge et vermentino en blanc (ces cépages sont d'ailleurs devenus presque exclusifs pour les Patrimonio).
Cépages pour la vinification en rouge
Cépages pour la vinification en blanc
Jura Rouges Poulsard (ou Ploussard) Pinot noir Trousseau
Blancs Savagnin Chardonnay
Languedoc-Roussillon Blancs
Rouges
Lorraine Le vignoble Lorrain a beaucoup réduit depuis le , cependant les vins des Côtes-de-toul, à l'Ouest de Nancy, restent assez connus dont le fameux vin Gris de Toul.
Blancs Aubin blanc Aubin vert Auxerrois
Gris Gamay en assemblage, avec présence éventuelle de Pinot noir, Meunier...
Rouges Gamay Pinot noir
Provence Rouges
Blancs Clairette Sémillon Ugni blanc Rolle
Savoie Blancs Altesse (donnant la roussette ) Bergeron (Roussane) Chardonnay Chasselas Jacquère Molette Mondeuse blanche
Rouges Pinot noir Gamay Mondeuse
Sud-Ouest Groupant sous la même bannière des appellations aussi éloignées qu'irouléguy, bergerac, gaillac, jurançon, la région viticole du Sud-Ouest rassemble ce que les Bordelais appelaient "les vins du Haut Pays" et le vignoble de l'Adour.
On trouve donc une grande diversité de cépages.
Rouges
Blancs
Vallée de la Loire Rouges Cabernet franc Cabernet sauvignon Gamay Grolleau Pineau d'Aunis Pinot noir
Blancs
Vallée du Rhône Cépages pour la vinification en rouge
Cépages pour la vinification en blanc
Ligurie Rouges Rossese
Trentin-Haut-Adige Rouges Teroldego Lagrein
Blancs Nosiola
Toscane Rouges Canaiolo Colorino Montepulciano Sangiovese Trebbiano
Ombrie Blancs (Orvieto) Drupeggio Grechetto Procanico Verdello
Val d'Aoste Rouges Fumin Cornalin
Blancs
Venetie
Vingt cantons cultivent la vigne sur une superficie totale de .
Principaux cépages pour la vinification en rouge
Principaux cépages pour la vinification en blanc
Caucase
Viticulture en Arménie : Areni Noir, Khndogni ; Tchilar, Voskehat, Rkatsiteli, Mskhali...
Viticulture en Géorgie : Saperavi, Mtsvane, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon ; Rkatsiteli, Chardonnay...
Pays européens à faible production
Viticulture en Albanie : Merlot, Shesh i zi, Cabernet Sauvignon, Kallmet ; Shesh i bardhe, Chardonnay Viticulture en Belgique : Pinot Noir ; Müller-Thurgau, Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc Viticulture en Bosnie-Herzégovine : Cabernet Sauvignon, Gamay, Merlot, plavka, trnjak, vranac ; žilavka, blatina, blanc bena, dobrogostina, krkošija, podbil... Viticulture en Bulgarie : Merlot, Pamid, Cabernet Sauvignon ; Rkatsiteli, Dimyat, Muscat Ottonel. Viticulture en Croatie : Plavac Mali, Merlot, Cabernet Sauvignon ; Welschriesling, Malvaia Istriana, Chardonnay. Viticulture à Chypre : Mavro, Carignan, Cabernet Sauvignon ; Xynisteri, Sultanine... Viticulture en Grande-Bretagne : Pinot Noir, Pinot Meunier ; Chardonnay, Seyval Blanc. Viticulture en Grèce : Agiorgitiko, Xinomavro ; Savatiano, Roditis, Muscat d'Alexandrie. Viticulture en Hongrie : Blaufränkisch/Kéfrankos, Kadarka, Cabernet Sauvignon ; Furmint, Harslevelu, Welschriesling. Viticulture au Kosovo. Viticulture en Lettonie : Zilga. Viticulture au Liechtenstein : Blauburgunder, Zweigelt, Blaufränkisch ; Chardonnay, Riesling, Sylvaner, Gewurztraminer. Viticulture au Luxembourg : Rivaner/Müller-Thurgau, Pinot Gris, Auxerrois, Riesling, Pinot Blanc, Pinot Noir, Elbling, Chardonnay, Gewurztraminer. Viticulture en Macédoine du Nord : Stanusina, Vranac, Merlot ; Smederevka, Chardonnay. Viticulture à Malte : Gellewza, Cabernet Sauvignon, Syrah ; Ghirgentina, Sauvigon Blanc, Vermentino. Viticulture en Moldavie : Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Isabelle ; Aligoté, Rkatsiteli. Viticulture au Montenegro. : Vranac, Zinfndel, Cabernet Sauvignon ; Krstač, Chardonnay. Viticulture aux Pays-Bas Viticulture en Pologne : Pinot Noir, Regent, Rondo ; Solaris, Riesling, Chardonnay, Gewurztraminer. Viticulture en Roumanie : Merlot, Cabernet Sauvignon, Babeasca negra ; Feteasca Alba, Feteasca Regala, Grasevina. Viticulture en Russie (Nord-Caucase, Crimée) : Cabernet Sauvignon, Merlot ; Rkatsiteli, Aligoté, Muscat, Riesling... Viticulture à Saint-Marin : Sangiovese, Biancale, Muscat, Ribolla, Canino/Cargarello ; Chardonnay, Pinot, Cabernet, Sauvignon, Merlot, Ancellota. Viticulture en Serbie : Prokupac, Cabernet Sauvignon, Vranac ; Welshcriesling, Chasselas. Viticulture en Slovaquie : Cabernet Sauvignon ; Chardonnay, Sauvignon. Viticulture en Slovénie : Refosco, Merlot, Zametovka ; Welschriesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc. Viticulture en Suède (12 ha) : Acolon, Garanoir, Merlot, Rondo ; Chardonney, Müller-Thurgau... Viticulture en Tchéquie : Saint-Laurent, Zweigelt, Pinot Noir, Blaufränkisch ; Müller-Thurgau, Grüner Veltliner, Welschriesling. Viticulture en Turquie : Öküzgözü, Emir, Syrah, Bokazkere ; Sultanine, Narcince.